熟成大根キムチの味噌煮込み
冷蔵庫の熟成大根キムチで作る、深い味わいの味噌煮込みレシピ
冷蔵庫で眠っていた熟成大根キムチが、味噌だれと出会って旨味たっぷり、ご飯が進むおかずへと生まれ変わる秘訣をご紹介します！捨てるにはもったいない熟成キムチをぜひ活用してみてください。深く香ばしい味噌の風味と、大根キムチの爽やかな酸味が絶妙に調和し、箸が止まらなくなる美味しいおかずが完成します。残ったキムチの活用法としても最高です！
主な材料
- 熟成大根キムチ（チョンガクキムチ） 400g
- いりこ昆布だし 400ml
調味料
- 味噌 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（トゥルギルム）
- 炒りごま
- 味噌 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（トゥルギルム）
- 炒りごま
調理手順
Step 1
まず、熟成大根キムチの余分なヤンニョム（調味料）を軽く落とし、流水でさっと洗い、準備してください。あまり強く洗いすぎると、美味しい風味がすべて流れてしまうので、優しく洗うのがポイントです。
Step 2
洗った大根キムチは、食べやすい大きさに切り分けます。大根の部分は2〜4等分に、葉の部分（茎と葉）は適度な長さに切って別々に分けておきましょう。こうすることで、煮込む際に食感がより良くなります。
Step 3
深めのフライパンか鍋に、準備した大根キムチ、味噌大さじ1.5、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、いりこ昆布だし400mlを注ぎます。全ての材料が浸るようにしてから蓋をし、中弱火で約30分間、ゆっくりと煮込みます。途中で何度か様子を見て、キムチが柔らかく煮えるようにしてください。
Step 4
30分後、キムチが柔らかく煮えたら、煮汁は程よく残っているはずです。ここで、えごま油（トゥルギルム）を大さじ1〜2杯ほど回しかけて香りを加え、蓋を少し開けるか、開けたままの状態でさらに少し煮込みます。えごま油が香ばしい風味を加えてくれます。
Step 5
煮汁がしっとりと程よく残る程度までさらに煮詰めたら、美味しい熟成大根キムチの味噌煮込みの完成です！最後に炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと見た目の良さが加わり、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
