土鍋で作る茶碗蒸し：ふんわり優しい、ご飯が進む一品
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麻辣ミルフィーユ鍋のようなメイン料理に添える、あっさりとした優しい味の副菜をお探しなら、温かい土鍋で作る茶碗蒸しがぴったりです！熱々の土鍋から出したばかりの茶碗蒸しは、それだけで素晴らしいご飯のお供になります。通常は「爆弾茶碗蒸し」のようにふっくらと膨らませるために卵を5〜6個使いますが、今日は4個でも十分ふんわりと美味しい茶碗蒸しが作れます。味付けはエビの塩辛でさっぱりと、または旨味たっぷりのツナエキスを使っても美味しいです。このレシピで、ご家庭でもプロ顔負けの、とろけるように滑らかな茶碗蒸しを簡単に作ってみましょう。
基本の材料
- 卵 4個
- 冷凍ミックスベジタブル 20g (人参、グリーンピース、コーンなど)
- だし汁または昆布だし・いりこだし 1/3カップ (約60ml)
- ツナエキス 大さじ2 (または醤油・エビの塩辛)
- ごま油 小さじ1
- 小ねぎの小口切り 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、ボウルに卵4個を割り入れ、ツナエキス大さじ2を加えます。茶碗蒸しをふんわりと仕上げるコツは、卵を滑らかになるまでよく泡立てることです。まるでパン生地を作るかのようにしっかりと泡立てることで、後で茶碗蒸しがよりふっくらと膨らむのを助けます。ここで冷凍ミックスベジタブル20gを加え、卵とよく混ぜ合わせましょう。
Step 2
次に、だし汁1/3カップ（約60ml）を少しずつ加えながら、卵液をもう一度滑らかになるまで泡立てます。だし汁を加えることで、茶碗蒸しがよりしっとりと柔らかくなり、旨味も増します。卵とだし汁が均一に混ざり、ダマにならないように注意してください。
Step 3
準備した卵液を土鍋に静かに注ぎます。ここから中火でゆっくりと加熱し始めます。菜箸やヘラを使い、土鍋の底にくっつかないように、優しくかき混ぜながら調理してください。卵液がゆっくりと固まり始め、ふんわりとした塊ができ始めたら、火を弱火に落とします。この工程で、滑らかな食感を生み出すことができます。
Step 4
火を弱火にしたら、土鍋に蓋をします。これで、茶碗蒸しが自然に蒸されて、ゆっくりと膨らんでいくのを待ちます。蓋をして弱火でじっくり蒸すことで、茶碗蒸しが焦げ付かず、中まで均一に火が通り、「爆弾茶碗蒸し」のような、こんもりとした形を作ることができます。
Step 5
茶碗蒸しがきれいな黄金色に焼けたら、器に移す前に、ごま油小さじ1を軽く回しかけて風味をプラスします。最後に、小ねぎの小口切りを彩りよく散らせば、美味しい土鍋茶碗蒸しの完成です。「爆弾茶碗蒸し」をもっとしっかり作りたい場合は、卵を泡立てる際にできるだけ多くの泡を作り、最初に調理する際にふんわりとした塊ができるまで絶えずかき混ぜ、その後弱火で蓋をして蒸すのが秘訣です。卵の量が多いほど、より一層ふっくらと膨らみますよ！
