たっぷりキノコと野菜のピリ辛コチュジャンチゲ
冷蔵庫の余り野菜を大活用！キノココチュジャンチゲで特別な一品を
冷蔵庫に少しずつ残ったキノコと野菜を使い切って作る、特別なコチュジャンチゲのレシピです。デンジャンチゲ（味噌チゲ）の代わりにコチュジャンチゲにすると、より豊かで深い味わいが楽しめます。少し残った材料も、立派な一食に変身させてみませんか！
主な材料
- エリンギ 1掴み
- マッシュルーム（または他のきのこ） 1掴み
- 干し椎茸 少々（生でも可）
- キャベツ 1/4個
- じゃがいも 1/2個
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
まず、美味しいチゲの基本となるだし汁を作ります。鍋に米のとぎ汁（または水）3〜4カップと昆布1かけ、干し椎茸1〜2枚を入れ、中火で約10分煮て、昆布の旨味と椎茸の香りを引き出します。煮立ったらすぐに昆布は取り出さないと苦味が出ます。煮干しや干しエビを加える場合は、さらに5分ほど煮ると、より深いだし汁になります。だし汁ができたら具材は取り出し、だし汁だけを準備しておきます。
Step 2
次に、チゲに入れる具材を準備します。エリンギ、マッシュルームなどのキノコ類は食べやすい大きさに切ります。キャベツはざく切りにし、じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りまたは角切りにします。長ネギは斜め薄切りにし、最後に加えます。冷蔵庫にある他のキノコや野菜（ズッキーニ、豆腐、青唐辛子など）を加えても美味しいです。
Step 3
鍋に準備しておいただし汁を注ぎ、煮立ったら切ったじゃがいもを先に入れて火を通します。じゃがいもが半熟になるまで5分ほど煮ます。じゃがいもが少し柔らかくなったら、切ったキノコ類を全て加え、一緒に煮ます。
Step 4
だし汁が再び煮立ったら、コチュジャン大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。ダマにならないようにヘラなどで丁寧に混ぜてください。続いてキャベツを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 5
具材がほとんど火が通ったら、辛味と風味を加えるコチュカル小さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1、そして旨味をプラスするアミの塩辛小さじ1を加えます。アミの塩辛がない場合は、ナンプラーやだし用醤油で代用しても良いですが、アミの塩辛特有の深い味わいが加わります。
Step 6
全ての具材が柔らかくなり、味が馴染んだら、最後に切った長ネギを加えます。長ネギの香りがスープに移るように1分ほどさらに煮てから、すぐに火を止めます。煮すぎると長ネギのシャキシャキ感が失われます。
Step 7
最後に味見をして、だし用醤油や塩で味を調えます。お好みで青唐辛子や赤唐辛子を少量加えると、よりピリ辛に仕上がります。温かいご飯と一緒にどうぞ！
