玉ねぎで甘みと旨味を引き出したカレイの煮付け
玉ねぎの甘みが決め手！ふっくら上品なカレイの煮付け
季節の変わり目にぴったりの、ご飯がすすむおかず「カレイの煮付け」をご紹介します。甘みたっぷりの玉ねぎと一緒に煮込むことで、カレイの上品な旨味が引き立ち、奥深い味わいに仕上がります。食卓が華やぐ、大人から子供まで楽しめる優しい味わいのレシピです。
主な材料
- カレイ 2尾 (下処理済み)
- 玉ねぎ 1個 (中)
- 長ねぎ 1本
調味料
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ1
- 生姜汁 (またはおろし生姜) 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 料理酒 (または清酒) 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラーなど) 大さじ1
- 生姜汁 (またはおろし生姜) 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ) 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
カレイは流水でよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。包丁でカレイの表面に2～3箇所、浅く斜めに切り込みを入れます。この切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、加熱時間も短縮できます。あまり深く切りすぎると、煮ている間に身が崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 2
長ねぎは斜め薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、5mm程度のやや厚めの輪切りにします。煮込み鍋やフライパンの底に、切った玉ねぎを敷き詰めます。玉ねぎが底にあることで、カレイが鍋底にくっつくのを防ぎ、煮詰まる過程で玉ねぎの甘みがタレに溶け出して、より一層美味しくなります。
Step 3
調味料の材料（醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3、みりん大さじ2、料理酒大さじ1、魚醤大さじ1、生姜汁大さじ1、オリゴ糖大さじ1、こしょう少々）を小さなボウルにすべて入れ、よく混ぜ合わせて、美味しい煮込みダレをあらかじめ作っておきます。
Step 4
玉ねぎを敷いた鍋に、下処理したカレイをそっと並べ入れます。用意した煮込みダレをカレイの上から全体にかけます。鍋に水1カップ（200ml）を注ぎ入れます。蓋をして中火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして約5分間煮ます。5分経ったら蓋を開け、火を弱火にし、煮汁をカレイに何度もかけながら煮詰めていきます。こうすることで、カレイに味がよく染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 5
煮込んでいる途中で煮汁が少なくなりすぎたり、足りなくなったりしたら、水（またはだし汁）を少量ずつ足して、煮汁の量を調整してください。カレイに味がよく染み込み、煮汁に照りが出てきたら、最後に切った長ねぎを彩りよく散らします。長ねぎを加えてから1～2分ほど、ねぎの風味が少し移る程度に軽く煮て火を止めると、美味しいカレイの煮付けが完成です。
Step 6
甘みたっぷりの玉ねぎと、ピリ辛でコクのある煮汁、そして淡白なカレイが絶妙なハーモニーを奏でるこの煮付けは、ご飯が何杯でも進んでしまう美味しさです。ほかほかのご飯にのせて食べるのも最高ですし、そのままおかずとしても食卓を豊かにしてくれます。ご家族皆で楽しめる、素敵な一品をぜひ作ってみてください！
