古漬けキムチとサバ缶のピリ辛チゲ
超簡単！本格的な古漬けキムチとサバ缶のチゲの作り方
本日ご紹介するのは「古漬けキムチとサバ缶のチゲ」です。先日ご紹介した豚肉の古漬けキムチ鍋に続き、今回はサバ缶を使ったキムチチゲを作ってみました。この古漬けキムチは、私の家と妻の実家から毎年キムチ作りのおすそ分けでもらう貴重なものです。昨年漬けたキムチがまだ少し残っているので、早く食べきって容器を洗って返さなければと思っています（笑）。キムチ料理の要は、キムチそのものの美味しさです！美味しいキムチがあれば、基本はすでに90点、そこに良い材料を加えれば100点の料理が完成します。個人的には、我が家と妻の実家のキムチはどちらも私にとっては満点です！家ごとにキムチの漬け方や材料が違うため味も千差万別ですが、どちらの家のキムチも漬け方や材料は少し違えど、味は同じように素晴らしいのです。おかげで、キムチ料理は失敗しても最低90点は保証されている気分です。
主な材料
- 古漬けキムチ 1/4株
- キムチの汁 100ml (約1/2カップ)
- サバ水煮缶 1個 (400g)
- 水 500ml (約2.5カップ)
調理手順
Step 1
まず、サバ缶の蓋を開け、そのまま約30分間放置します。これは、缶詰に含まれる可能性のある発がん性物質「フラン」を除去するためです。フランは揮発しにくく、缶の上部に残存することがあります。専門家によると、缶詰を開けてから2〜5分程度待ってから摂取すると、フランの含有量が減少し、安全に食べられるとのことです。（詳細はインターネットで検索してみてください。）
Step 2
約30分後、サバ缶の汁は半分程度捨ててください。汁をすべて入れると、チゲが塩辛くなりすぎる場合があるので、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 3
鍋、または調理しやすいフライパン（私は洗い物が簡単な中華鍋を使用しました）に、古漬けキムチ1/4株とキムチの汁100mlを入れます。
Step 4
汁を半分ほど捨てたサバ缶の中身を、キムチの上にそのまま加えます。
Step 5
水500ml（紙コップで約2.5カップ）を注ぎ、具材がひたるようにします。
Step 6
チゲのコクを深めるデンジャン（味噌）小さじ1を加えます。デンジャンは苦味を抑え、旨味を加える役割があります。
Step 7
ピリッとした辛さと風味を加えるために、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えます。
Step 8
辛さを増したい場合は、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1を加えます。キムチの辛さに応じて量を調整してください。
Step 9
旨味と塩味を調整するために、イワシエキス（ナンプラー）小さじ1を加えます。味を見て、必要であれば追加してください。
Step 10
強火で蓋をせずに約30分間、ぐつぐつと煮込みます。古漬けキムチが柔らかくなり、スープが程よく煮詰まるまで煮込むことで、深い味わいが引き出されます。私好みの「煮詰まった」状態になりました！
Step 11
古漬けキムチを食べやすい大きさにハサミで切ります。長ネギも小口切りにします。最後に中火でさらに5分ほど煮込み、長ネギの香りをスープに移します。
Step 12
美味しくてピリ辛な古漬けキムチとサバ缶のチゲの完成です！写真では地味に見えるかもしれませんが、実際に食べると、深く爽やかな味わいにきっと満足されるはずです。ご飯が止まらなくなるかもしれません！ 🙂
