体に良い高麗人参たっぷり！子供も大好き、外はカリッと中はジューシーな高麗人参ダッカンジョン
ヘルシーで美味しい高麗人参ダッカンジョン作り
近づく伏日（韓国の夏至）、いつも食べているサムゲタンの代わりに、ユニークで特別なメニューをお探しですか？サムサムレシピ公募展のために特別に用意した、子供たちが喜んで探す健康満点の高麗人参ダッカンジョンレシピをご紹介します。新鮮な高麗人参がたっぷり入って香ばしいのはもちろん、外はカリッと、中はジューシーな食感がたまらないダッカンジョンを、お家で簡単・手軽に作ってみてください。家族みんなで楽しめる特別な一品になるでしょう！
主な材料
- 鶏むね肉 3枚（約500g）
- 新鮮な高麗人参 100g（根まで綺麗に洗ってください）
- 揚げ粉 60g
- 片栗粉 40g
- サラダ油 たっぷり（揚げる用）
- 卵白 1個分
ヤンニョム（タレ）材料
- 濃口醤油 5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- 水あめ 3大さじ（照りと甘みを加えます）
- 砂糖 3大さじ
- 水 6大さじ
- こしょう 少々（お好みで）
- 濃口醤油 5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 5大さじ
- 水あめ 3大さじ（照りと甘みを加えます）
- 砂糖 3大さじ
- 水 6大さじ
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉はきれいに洗い、水気を拭き取ります。一口大より少し小さめに、3〜4等分に切ります。ボウルに鶏むね肉を入れ、卵白1個、塩3つまみ、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えて、優しく揉み込み下味をつけます。このようにラップをして冷蔵庫で10〜20分ほど寝かせると、鶏肉がより一層柔らかくなります。
Step 2
新鮮な高麗人参はきれいに洗い、薄く千切りにします。その後、包丁で細かく刻んで準備します。高麗人参の香ばしい風味が鶏から揚げにしっかり染み込むように、細かく刻むのがポイントです。
Step 3
次に、鶏から揚げの衣を作ります。大きめのボウルに揚げ粉と片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。ここに下味をつけた鶏むね肉と、細かく刻んだ高麗人参、そして卵白1個とサラダ油大さじ3を加え、衣が鶏肉と高麗人参に均一にコーティングされるようにしっかりと混ぜ合わせます。刻んだ高麗人参が鶏肉の表面にしっかり付くように、まとめるように混ぜてください。
Step 4
いよいよ鶏肉を揚げる準備をします。揚げ油を170〜180℃に予熱してください。油の温度を確認するために、衣を少量落としてみて、すぐには浮き上がらず、ゆっくりと気泡と共に上がってくるようになったら、鶏肉の衣をつけたものを一つずつ入れていきます。最初は中火で揚げ、箸で刺したときに「チーッ」という音が大きくなってきたら弱火にして、中まで火が通るように揚げます。鶏肉に触れてみて、しっかりとした感触があり、きれいなきつね色になったら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。この工程を「1度目の揚げ」と考えてください。
Step 5
カリッとしたダッカンジョンのために、鶏肉はもう一度揚げます。その間に、美味しいタレを作りましょう。小さめの鍋に醤油大さじ5、料理酒大さじ5、水あめ大さじ3、砂糖大さじ3、そして水大さじ6を全て入れ、中弱火で混ぜながら砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。砂糖が溶けたら、こしょうを少々振りかけて香りを加えます。
Step 6
油を再び170〜180℃に予熱したら、1度揚げた鶏肉を入れ、素早く揚げます。揚げる音が再び大きくなったら火を少し弱め、鶏肉の表面がさらにカリッときつね色になるまで1〜2分ほどさらに揚げます。菜箸で優しく混ぜながら、均一に揚げてください。このように二度揚げすることで、外はカリッと、中はジューシーな素晴らしい食感になります。
Step 7
いよいよ鶏肉をタレでコーティングします。フライパンに、あらかじめ作っておいたタレを注ぎ、中火で沸騰するまで待ちます。タレが煮立ったら、二度揚げした鶏肉を入れ、強火で手早く混ぜながら、タレが鶏肉に均一に絡むように混ぜ合わせます。艶が出て、タレがとろりとして鶏肉にしっかりと絡んだら火を止め、食べやすいように器にきれいに盛り付けます。高麗人参の香りがほんのり漂う美味しいダッカンジョンの完成です！
Step 8
体に良い高麗人参がたっぷり入った高麗人参ダッカンジョンが完成しました！伏日の特別な一品としても、お子様のおやつとしても最高です。外はカリッと、中はジューシーな食感に、ほのかな高麗人参の香りが加わり、特別な味わいをお届けします。ぜひ召し上がってください！♡
