シャキシャキ新鮮！白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）
簡単絶品！白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）の黄金レシピ（＋動画）
毎日食べても飽きのこない、シャキシャキで新鮮な白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）を家庭で美味しく作りましょう。簡単な材料と手順で、誰でも成功できる超簡単レシピをご紹介します。
主な材料
- 白菜 1/2株
- 長ネギ 1/2本
調味料
- コチュカル（唐辛子粉） 1カップ
- イワシエキス（魚醤） 1/3カップ
- アミの塩辛（エビの塩辛） 1.5大さじ（細かく刻む）
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- ジンジャーパウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ3
- ごま 少々（仕上げ用）
- コチュカル（唐辛子粉） 1カップ
- イワシエキス（魚醤） 1/3カップ
- アミの塩辛（エビの塩辛） 1.5大さじ（細かく刻む）
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- ジンジャーパウダー 小さじ1（または生姜のみじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ3
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、浅漬けに使う長ネギを準備します。長ネギの白い部分を中心に、薄く小口切りにしておきます。（ヒント：長ネギの代わりに、細ネギやニラを使っても、また違った風味の浅漬けが楽しめます。）
Step 2
白菜は流水でよく洗ったら、しおれた外葉は取り除き、汚れている部分は切り落とします。外葉を整理した白菜を、食べやすい大きさに半分に切ります。
Step 3
半分に切った白菜は、芯の部分から優しく葉を一枚ずつはがしていきます。（ヒント：白菜をさらに半分に切って1/4サイズにすると、葉をはがしやすくなります。葉がまだ大きい場合は、再度半分に切って準備してください。）
Step 4
はがした白菜の葉はボウルに入れ、きれいな流水で数回洗います。土や汚れをきれいに取り除くことが大切です。
Step 5
きれいに洗った白菜の葉は、ザルにあげて軽く水気を切ります。水気が多すぎると味が薄まってしまうことがあります。次に、白菜の葉を手で食べやすい大きさに「ざっくり」とちぎります。（ヒント：手でちぎるのが面倒な場合は、包丁で大まかに切っても構いません。細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので注意してください。）
Step 6
大きめのボウルに、ちぎった白菜、小口切りにした長ネギ、そして浅漬けの調味料をすべて加えます。（コチュカル、イワシエキス、刻んだアミの塩辛、ニンニクみじん切り、ジンジャーパウダー、砂糖）
Step 7
調味料が白菜全体に均一に絡むように、手で優しく「もみもみ」と混ぜ合わせます。強く揉みすぎると白菜が潰れてしまうことがあるので、優しく扱ってください。（ヒント：混ぜながら途中で必ず味見をしてください！もし味が薄ければイワシエキスや塩を、甘さが足りなければ砂糖を少し加えて、ご自身の好みに合わせて味を調整してください。）
Step 8
最後に、ごまを適量振りかけて香ばしさを加え、軽くもう一度混ぜ合わせると、美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）の完成です。
Step 9
ピリ辛で甘酸っぱく、シャキシャキとした超簡単白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）が完成しました！温かいご飯やサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）と一緒にどうぞ。
