やさしい旨味！豆腐とニラ（万能ねぎ）の卵とじスープ
簡単！豆腐とニラ（万能ねぎ）の卵とじスープの作り方 | 朝食にぴったり
ピリ辛の豆腐チゲも良いですが、今回は、たっぷりのニラ（万能ねぎ）と、ふわふわの豆腐、そしてとろける卵が絶妙に絡み合う、優しい味わいの豆腐とニラ（万能ねぎ）の卵とじスープをご紹介します。忙しい朝でも、胃に優しく、ほっと温まる一品です。ニラ（万能ねぎ）の爽やかな香りと豆腐のなめらかな食感、そして卵のコクが食欲をそそり、栄養バランスも整う、最高の朝ごはんスープです。
材料
- ニラ（万能ねぎ） 2カップ（小口切り）
- 卵 3個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- 水 4カップ (800ml)
- 絹ごし豆腐 1パック (400g)
調理手順
Step 1
まず、ニラ（万能ねぎ）をきれいに洗い、下準備をします。特に根元の白い部分はみじん切りのように細かく刻み、葉の部分は1cm幅の小口切りにします。こうすることで、火が通った時に食感と風味が調和します。
Step 2
小口切りにしたニラ（万能ねぎ）の葉の部分を、約1カップ分たっぷり準備し、ボウルに分けて取っておきます。この部分は、仕上げにスープに加えて、フレッシュな香りを添えます。
Step 3
別のボウルに卵3個を割り入れ、塩とこしょうを少々加えます。泡立て器で優しく溶きほぐし、卵液を準備します。あまり激しくかき混ぜる必要はありません。
Step 4
みじん切りにしたニラ（万能ねぎ）の根元の白い部分を、約1カップ分準備し、鍋に入れます。この部分が、スープにほのかな甘みと風味を加えます。
Step 5
絹ごし豆腐400gをパッケージのまま半分に切り、鍋に入れます。箸やスプーンを使って、豆腐を2〜3個の大きめの塊のままにしておきましょう。細かく崩しすぎると、スープが濁る原因になります。
Step 6
アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5を加えます。セウジョッは、スープに旨味とすっきりとした塩味を加える重要な調味料です。あらかじめ計量しておくと便利です。
Step 7
次に、水4カップ（800ml）を鍋に注ぎ、ガスコンロにかけて強火で沸騰させます。
Step 8
お湯が沸騰し始めたら、スプーンを使い、鍋底にある豆腐の塊を2〜3回、大きめに崩します。あまりかき混ぜすぎず、豆腐が崩れないように注意しましょう。スープ全体がしっかりと沸騰するまで待ちます。
Step 9
スープが十分に沸騰したら、準備しておいたニラ（万能ねぎ）の葉の部分と溶き卵を、お玉の縁から円を描くようにゆっくりと回し入れます。
Step 10
卵液を注いだ後は、すぐに混ぜずに、卵が少し固まり始めたら、菜箸で優しくかき混ぜ、卵が固まらずにふわふわの卵とじになるようにします。卵が細かく崩れてしまわないように、優しく混ぜてください。
Step 11
スープが再び沸騰し、卵がちょうどよく固まったら完成です！熱々のうちに器に盛り付けて、美味しく召し上がってください。お好みで、刻み海苔や、すりおろしニンニクを少量加えても美味しいですよ。
