ピリ辛あったか！豆もやしクッパ
肌寒い日にぴったり！体の芯から温まる豆もやしクッパ
遅霜のように突然訪れる冷たい風に体が縮こまる時、熱々でピリ辛の豆もやしクッパ（米入り豆もやしスープ）一杯があれば、全身がじんわりと温まるのを感じられるはずです。まるで全州で食べたような、あの懐かしい味を自宅で再現してみました。氷点下の寒さにも負けない、元気が出る一品です。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- 温かいご飯 2人分
- 新鮮な豆もやし 1袋（約300g）
- よく熟した白菜キムチ 1鉢分（紙コップ約1杯）
- イカ 1/2杯（胴体または足の部分）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本（お好みで）
- 細かい韓国唐辛子（コチュカル）大さじ1〜2（お好みで）
- 新鮮な卵 2個
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2〜3（味見用）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1〜2（味見用）
- 香ばしいエゴマの粉（ドゥルッケカル）大さじ2〜3
あっさりとした干しスケトウダラ（ファンテ）の出汁の材料
- 乾燥スケトウダラ（ファンテ）の切り身 ひとつかみ（約20g）
- だし用煮干し 5〜6尾
- 乾燥昆布 1枚（約10cm四方）
- 大根 1/4本（白い部分）
- 乾燥スケトウダラ（ファンテ）の切り身 ひとつかみ（約20g）
- だし用煮干し 5〜6尾
- 乾燥昆布 1枚（約10cm四方）
- 大根 1/4本（白い部分）
調理手順
Step 1
まずは美味しい干しスケトウダラの出汁を作りましょう。鍋に水約1.5リットルを入れ、乾燥スケトウダラ、煮干し、きれいに拭いた昆布、大きめに切った大根を入れて強火で煮ます。沸騰したら中火にし、昆布は5分後に取り出します。残りの材料はさらに15〜20分煮て、濃厚な出汁を抽出してから、具材はすべて取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。／ 白菜キムチは中の辛味を軽く落としてから、細かく刻みます。酸味が強すぎる場合は、砂糖をほんの少し加えても良いでしょう。イカは内臓を取り除き、きれいに洗って足の部分を食べやすい大きさに細かく切っておきます。／ 深めの鍋に刻んだキムチと準備したイカを入れ、作っておいた干しスケトウダラの出汁を全て注ぎます。
Step 2
次に、豆もやしをきれいに洗って準備します。豆もやしを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて蓋をし、約5分蒸すか茹でます。豆もやしがシャキシャキとした食感を保つ程度に火を通すのがポイントです。この時、豆もやしを茹でた水は絶対に捨てないでください！豆もやしの爽やかな風味が溶け出しており、スープの味を格段に美味しくしてくれます。
Step 3
キムチとイカを入れて煮込んでいる出汁がしっかりと沸騰したら、茹でた豆もやしと豆もやしを茹でた水を一緒にお鍋にそっと加えます。このままもう一度ひと煮立ちさせて、豆もやしの爽やかな風味がスープにしっかりと染み込むようにします。
Step 4
スープが再び沸騰したら、準備しておいたニンニクのみじん切りを加えます。もし刻みネギがあれば、この時一緒に加えるとさらに風味が豊かになります。彩りのために薄切りにした赤唐辛子と青唐辛子も加えます。辛いのがお好みなら、青唐辛子を追加することをおすすめします。
Step 5
辛味を加えたい場合は、細かい韓国唐辛子を大さじ1〜2杯加えてください。いよいよ味を調える番です。だし醤油とアミの塩辛を少しずつ加えながら、お好みの塩加減に調整します。アミの塩辛で味を調えると、旨味が増し、スープの味がより深くなります。お好みで塩で仕上げても構いません。
Step 6
温めた土鍋（トゥッペギ）にご飯をきれいに盛り付けます。炊きたての温かいご飯を使うと、より一層美味しくなります。
Step 7
熱々に煮立っている豆もやしキムチスープを、土鍋のご飯の上からたっぷりとかけます。スープがご飯によく染み込むようにします。最後に、新鮮な卵をそっと割り入れて、土鍋の上にそのまま乗せます。火を弱火にし、卵の白身が少し固まる程度にごく短時間、さらに煮ます。
Step 8
卵の白身が固まり始めたら、すぐに火を止めます。白身は火を通し、黄身は半熟の状態を保つことで、スープが濁らず、まろやかな味わいを活かすことができます。最後に、パリッと焼いた海苔（キン）をちぎって乗せ、香ばしいエゴマの粉をたっぷりと振りかければ、美味しい豆もやしクッパの完成です！熱々のうちにどうぞ。
