本格的な晋州式牛肉ジョン（ユクジョン）
柔らかくて風味豊かな伝統的な晋州式牛肉ジョン（ユクジョン）の作り方
晋州（チンジュ）地方では、法事の際などに欠かせないご馳走である牛肉ジョン（ユクジョン）。このレシピでは、ご家庭でもこの美味しい牛肉料理を簡単に再現する方法をご紹介します。噛み応えのある食感と、豊かで香ばしい風味が絶妙に調和し、お祝いの席や特別な日のごちそうにぴったりです。牛肉の部位選びから、丁寧に下味をつけ、薄く焼き上げるまで、初心者の方でも安心して作れるように詳しく解説します。
主な材料
- 牛肉 200g（厚さ約1～1.5mm）
- 薄力粉 100g
- 卵 2個
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
美味しい牛肉ジョンを作るための鍵は、牛肉の部位と厚さ選びにあります。厚さ1～1.5mmを目安に、薄くスライスした牛肉を用意してください。ユクジョンには、脂肪が少なく赤身が多い部位、例えばランプや内ももなどが、より柔らかく仕上がるためおすすめです。
Step 2
用意した牛肉の表面に見える筋や硬い膜は、包丁で丁寧に取り除きます。肉の中央部分の筋にも軽く切り込みを入れると、加熱したときに肉が反り返ったり、硬くなったりするのを防ぐことができます。
Step 3
牛肉の下味付けは、お好みで醤油または塩を使用できます。法事などで使用する場合は、卵液の色を綺麗に仕上げるために塩をよく使いますが、家庭で楽しむ際には、家醤油（チプカンジャン）大さじ2を使うと、深い旨味をプラスできます。醤油を使う場合は、塩辛くなりすぎないように量を調整してください。
Step 4
下処理した牛肉の両面に家醤油を均一に塗り、こしょうを軽く振って下味をつけます。味をなじませるために、しばらく寝かせても良いでしょう。
Step 5
下味をつけた牛肉の表裏に、薄く均一に薄力粉をまぶします。余分な粉は軽くはたき落とし、フライパンに油を多めに熱し、中弱火でさっと片面ずつ焼き上げます。肉に火が通る程度に、手早く焼くのがポイントです。
Step 6
一度焼いた牛肉ジョンを皿に取り出し、少し冷まします。この状態でも、香ばしくてとても美味しいですよ！
Step 7
広いボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐします。溶き卵をよく混ぜたら、冷めた牛肉ジョンを卵液にしっかりとくぐらせ、両面に卵液を絡めます。再びフライパンに油を熱し、弱火で卵液が固まるまでじっくりと焼くと、柔らかく美味しい本格的な晋州式牛肉ジョン（ユクジョン）の完成です！強火で焼くと卵が焦げ付いたり、肉が硬くなったりするので注意しましょう。
