シャキシャキ新鮮！きゅうりのキムチ
水っぽくならず、長く楽しめる美味しいきゅうりキムチの秘訣！
浅漬け（コッチョリ）のように新鮮でありながら、長期間シャキシャキとした食感を保つきゅうりキムチのレシピをご紹介します。水っぽくなりにくいので、保存にもぴったりです。ぜひ試してみてください！
主な材料
- 白きゅうり 10本
- ニラ 1/2束
- 粗塩 大さじ2〜3 (きゅうりの塩漬け用)
調味料
- もち米粉 大さじ1
- 水 1.5カップ (糊を作り用)
- 粉唐辛子（キムチ用）大さじ5〜6 (辛さは調整可能)
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- イワシエキス（アンチョビソース）1/2カップ (液体の味付け用)
- 砂糖 少々 (甘さは好みで調整)
- ごま たっぷり (香ばしさと飾り用)
- もち米粉 大さじ1
- 水 1.5カップ (糊を作り用)
- 粉唐辛子（キムチ用）大さじ5〜6 (辛さは調整可能)
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- イワシエキス（アンチョビソース）1/2カップ (液体の味付け用)
- 砂糖 少々 (甘さは好みで調整)
- ごま たっぷり (香ばしさと飾り用)
調理手順
Step 1
新鮮な白きゅうり10本を準備し、流水で丁寧に洗い流します。きゅうりのヘタを取り、縦に4等分に切ります。この時、あまり薄く切るとすぐに水っぽくなる可能性があるので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
4等分にしたきゅうりの内側の種の部分を、スプーンや包丁を使って慎重にえぐり取ります。この工程が、きゅうりキムチが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を長く保つための秘訣の一つです。
Step 3
種を取り除いたきゅうりを、食べやすい一口大（約3〜4cmの長さ）に切って準備します。こうすることで、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 4
切ったきゅうりにおおさじ2〜3杯の粗塩を振りかけ、全体が均一に混ざるように優しく和えます。塩がきゅうりの水分を引き出し、シャキシャキ感を高め、浸透圧作用で水っぽくなるのを防ぎます。約20〜30分間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、より均一に塩が馴染みます。
Step 5
キムチのさっぱりとした風味と香りを加えるニラを準備します。しおれたり、傷んだりしている部分はきれいに取り除き、流水で数回洗います。洗ったニラはザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気を切ることで、キムチが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 6
キムチの味の基本となる糊（もち米糊）を作ります。鍋にもち米粉大さじ1と水1.5カップを入れ、弱火で混ぜながら煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。糊が完全に冷めたら、ボウルに冷めた糊、粉唐辛子大さじ5〜6、にんにくみじん切り大さじ1.5、イワシエキス1/2カップ、砂糖少々（甘さは好みで調整）を入れ、よく混ぜて調味料を作ります。イワシエキスの代わりに、カタクチイワシの魚醤（カナリ・エジェッ）や醤油を使っても良いです。
Step 7
20〜30分塩漬けにしたきゅうりを、冷たい水で2〜3回すすぎ、塩分を取り除きます。きゅうりの旨味まで抜けないよう、優しくすすいでください。すすいだきゅうりはザルにあげ、水気を完全に切ります。水気が残っていると、キムチが薄味になってしまいます。
Step 8
水気を切ったきゅうりに、準備して水気を切ったニラをきゅうりの長さに合わせて適当な長さに切り、加えます。そこに、あらかじめ作っておいた調味料を全て入れます。ごまをたっぷり振りかけたら、調味料がきゅうりとニラに均一に馴染むように、優しく混ぜ合わせれば、美味しいきゅうりキムチの完成です。強く混ぜすぎると、きゅうりが崩れてしまうので注意してください。
Step 9
種を取り、適切に塩漬けする工程を経ることで、水っぽくならずシャキシャキとした食感が生きている新鮮なきゅうりキムチが完成しました。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、より深みのある味わいが楽しめます。ご飯が進む美味しいきゅうりキムチをぜひお楽しみください！
