ごろごろじゃがいも入り！本格鶏肉の韓国風甘辛煮
丸ごとじゃがいもが入って食べ応え満点！鶏肉の韓国風甘辛煮レシピ
大きめにカットしたじゃがいもがたっぷり入って、さらに満足感と深みのある味わいが楽しめる、ピリ辛の鶏肉の甘辛煮です。ご飯が止まらなくなりますよ！
主な材料
- 鶏もも肉（煮込み用）800g
- 大きめのじゃがいも 6個
- 大根 1切れ（約5cm長さ）
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- えのき茸 1袋
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（または生姜のみじん切り少々）
- バジルパウダー 小さじ1（または黒こしょう）
- ごま油 小さじ1
- 白ごま（飾り用）適量
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1（または生姜のみじん切り少々）
- バジルパウダー 小さじ1（または黒こしょう）
- ごま油 小さじ1
- 白ごま（飾り用）適量
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の鶏肉はきれいに洗って準備します。鶏肉特有の臭みやアクを抜くために、沸騰したお湯でさっと下茹でします。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、1〜2分ほど茹でたらすぐに引き上げてください。
Step 2
下茹でした鶏肉を取り出した鍋は、流水でよく洗って鶏肉の脂や汚れを取り除きます。きれいになった鍋に鶏肉を戻し、本格的な調理の準備をします。
Step 3
下茹でした鶏肉に冷たい水を注ぎ、骨についた細かい粉や、皮の裏側についた余分な脂肪をきれいに取り除きます。こうして下処理した鶏肉を鍋に戻してください。
Step 4
では、美味しい鶏肉の甘辛煮の決め手となるタレを作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ3、醤油大さじ2、みりん（または料理酒）大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜汁小さじ1（または生姜のみじん切り少々）を入れ、よく混ぜ合わせます。もし、より甘みが欲しい場合は、砂糖やオリゴ糖を大さじ1〜2追加すると良いでしょう。（バジルパウダーは後で加えます。）
Step 5
大きめにカットしたじゃがいもを準備します。じゃがいもは皮をむき、煮込み中に崩れすぎないように、大きめにカットするのがおすすめです。（じゃがいもが大きすぎる場合は、半分に切ってください。）
Step 6
別の鍋にじゃがいもが浸るくらいの水を入れ、じゃがいもを茹でます。完全に火が通る手前、約15分ほど茹でてください。竹串などを刺して、すっと通るが少し芯が残るくらいが目安です。小さいじゃがいもは早めに取り出しておくと良いでしょう。このように下茹でしたじゃがいもは、後で味をしっかり吸ってさらに美味しくなります。
Step 7
次に野菜をカットします。大根は大きめに1切れ（約5cm長さ）、にんじんは1/2本を大きめの乱切りにします。玉ねぎは1個を粗みじんにするか、大きめにカットしてください。えのき茸は石づきを取り、長さを半分に切ります。
Step 8
鶏肉の下処理をした鍋に、大きめにカットした大根とにんじんを先に入れます。このように野菜を先に煮込むことで、野菜から出る旨みが鶏肉と合わさり、より深い味わいになります。
Step 9
準備したタレと水1カップ（約200ml）を鍋に注ぎ、よく混ぜ合わせます。強火で煮立ったら中火にし、鍋底が焦げ付かないように時々混ぜながら、約10分ほど煮込みます。
Step 10
鶏肉がある程度火が通ったら、あらかじめ下茹でしておいた大きめのじゃがいもを鍋に入れます。じゃがいもがタレと一緒に煮詰まることで、美味しい味が染み込みます。
Step 11
最後に、粗みじんにした玉ねぎと半分に切ったえのき茸を加えます。ここにさらに水1カップ（約200ml）を加え、全ての材料がタレと均等に絡むように優しく混ぜ合わせたら、蓋をして弱めの中火で10分ほどさらに煮込みます。
Step 12
最終段階です！煮込みがほぼ完了したら、バジルパウダー小さじ1（または黒こしょう少々）を振りかけます。バジルの香りが鶏肉の甘辛煮の風味を一層引き立ててくれるでしょう。火を弱火にし、蓋をしてさらに10分ほどじっくり煮込みます。火を消す直前にごま油小さじ1を回し入れて香りをつけ、白ごまを散らして仕上げます。
Step 13
辛いのがお好みの方は、青唐辛子を輪切りにして一緒に煮込んでも美味しいです。鶏肉は柔らかく、タレがピリ辛にしっかりと染み込んでおり、大きめのじゃがいも、大根、にんじんまで全てが調和して美味しいです。湯気が立ち上る温かい丸ごとじゃがいもを切りながら食べるのは、まさに格別な美味しさです。ご飯一杯をあっという間に空けてしまう、魔法のような鶏肉の甘辛煮、ぜひ一度作ってみてください！
