Estofado Coreano de Tofu y Panceta de Cerdo (Dubu Duruchigi)
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¡Transforma tu panceta de cerdo sobrante en un reconfortante y sabroso Dubu Duruchigi! Esta receta utiliza gochujang (pasta de chile coreana) y una salsa secreta de camarones salados sazonados para crear un sabor increíblemente umami y profundo. La adición de kimchi aporta un toque picante y ácido que complementa a la perfección, haciendo de este plato un verdadero estimulante del apetito. Su sabor es tan rico y complejo que difumina la línea entre un guiso (jjigae) y un salteado (duruchigi).
Ingredientes Principales
- Panceta de cerdo (o paleta de cerdo) 300g
- Tofu firme 300g
- Kimchi fermentado 100g
- Cebolleta 1 unidad
- Cebolla 1/2 mediana
- Zanahoria 1/3 mediana
Sazonadores
- Salsa de camarones salados sazonados 3 cucharadas (o sustituir con salsa de soja, chile en polvo, ajo picado, etc.)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Cubo de caldo concentrado (o 1 taza de caldo de anchoas y algas)
- Soju (o vino de cocina) 1 cucharada
- Agua 500ml
- Salsa de camarones salados sazonados 3 cucharadas (o sustituir con salsa de soja, chile en polvo, ajo picado, etc.)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Cubo de caldo concentrado (o 1 taza de caldo de anchoas y algas)
- Soju (o vino de cocina) 1 cucharada
- Agua 500ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la panceta de cerdo. Los cortes traseros de cerdo, conocidos como ‘dwitgogi’, aunque menos populares que la panceta o el cuello, ofrecen un sabor excelente a un precio más bajo. Utilizaremos panceta de cerdo asada sobrante para este delicioso Dubu Duruchigi. Coloca la carne de cerdo en una sartén a fuego medio y cocina hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. La propia grasa del cerdo será suficiente para saltear.
Step 2
Una vez que el cerdo esté bien dorado, añade el kimchi picado a la sartén y sofríelo junto con la carne. El kimchi ácido y la grasa liberada del cerdo crearán una base de sabor maravillosamente compleja. No necesitarás añadir aceite adicional.
Step 3
Después de saltear el cerdo y el kimchi, añade la cebolla picada gruesa, la zanahoria y la cebolleta en rodajas. Saltea todo junto, asegurándote de que las verduras queden recubiertas con la grasa del cerdo. Este paso potenciará la dulzura natural y el aroma de las verduras, enriqueciendo el caldo del estofado.
Step 4
Ahora, es el momento de añadir los sazonadores que realzan el sabor. Incorpora 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de soju (esto ayuda a ablandar la carne y añade profundidad). Para un toque extra de umami salado, añade 3 cucharadas de la salsa de camarones salados sazonados, ¡nuestro ingrediente secreto! (Si no tienes esta salsa, puedes crear un perfil de sabor similar usando salsa de soja, ajo picado, chile en polvo y un poco de azúcar).
Step 5
Sofríe durante un minuto para combinar los sazonadores con los demás ingredientes. Luego, agrega el tofu cortado en cubos y el cubo de caldo concentrado (para una capa adicional de sabor salado). Vierte 500 ml de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido comience a reducir y a espesar, baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Permitir que el tofu absorba lentamente la rica salsa es la clave de su delicioso sabor.
Step 6
Mientras se lavan los platos, un aroma tentador inunda la cocina: ¡tu Dubu Duruchigi perfectamente estofado está listo! La salsa picante pero sutilmente dulce es increíblemente adictiva y combina a la perfección con el arroz. El kimchi aporta suficiente sabor, por lo que es posible que ni siquiera necesites otros acompañamientos. ¡Disfruta de esta comida abundante y satisfactoria, quizás con una tortilla enrollada como acompañamiento adicional para una comida aún más completa!
