향긋한 깻잎 장아찌
고기반찬으로 최고! 제철 깻잎으로 만드는 맛있는 깻잎 장아찌 황금 레시피
입맛 없을 때, 기름진 고기 요리에 곁들이기 딱 좋은 새콤달콤짭짤한 깻잎 장아찌를 소개합니다. 제철 깻잎으로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 밥도둑이 따로 없답니다!
깻잎 장아찌 재료
- 신선한 깻잎 40장
- 멸치 다시마 육수 600ml (또는 맹물)
- 진간장 8 큰술
- 설탕 4 큰술
- 양조 식초 4 큰술
조리 방법
Step 1
지금 가장 신선하고 향긋한 제철 깻잎을 활용하여 맛있는 깻잎 장아찌를 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 이 레시피대로 따라 하시면 실패 없이 근사한 밑반찬을 완성하실 수 있습니다.
Step 2
먼저 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 2번 정도 씻어주세요. 그런 다음, 볼에 물을 넉넉히 받고 식초를 약간 섞어 깻잎을 2분 정도 담가두면 깻잎에 남아있을 수 있는 잔류 농약과 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 2분 후 깻잎을 건져 물기를 완전히 제거하고, 혹시 억센 부분이 있다면 줄기 끝부분을 살짝 잘라내주세요.
Step 3
준비된 깻잎은 김치통이나 밀폐 용기에 잎이 위를 향하도록 가지런히 세워서 차곡차곡 담아주세요. 깻잎이 뭉개지지 않도록 조심스럽게 넣어주는 것이 중요합니다.
Step 4
이제 깻잎 장아찌의 맛을 결정할 맛있는 절임물을 만들 차례입니다. 냄비에 멸치 다시마 육수 600ml (또는 맹물), 진간장 8 큰술, 설탕 4 큰술, 양조 식초 4 큰술을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주면서 끓입니다.
Step 5
절임물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고, 뜨거운 김이 어느 정도 빠지도록 한소끔 식혀주세요. 완전히 차갑게 식힐 필요는 없지만, 너무 뜨거운 상태로 부으면 깻잎이 익어버릴 수 있으니 주의해야 합니다. 온기가 가신 절임물을 용기에 세워 담아둔 깻잎 위에 골고루 부어주세요. 이렇게 깻잎을 세워서 담그면 따로 무거운 누름돌 없이도 깻잎이 뜨지 않고, 절임물이 깻잎 사이사이에 골고루 잘 스며들어 맛이 깊게 배어든답니다.
Step 6
절임물을 부은 후에는 용기 뚜껑을 열고 상온에서 약 30분 정도 뜸을 들여주세요. 뜨거운 김을 날려 보내면서 깻잎에 맛이 스며들도록 하는 과정입니다. 30분 후 뚜껑을 닫아 하루 동안 상온에서 숙성시켜 주세요. 이 과정에서 깻잎이 새콤달콤하게 절여집니다.
Step 7
하루가 지나고 이틀째 되는 날의 모습입니다. 이제 깻잎 장아찌는 냉장고에 넣고 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 2~3일 정도 냉장 보관 후 드시면 양념이 더욱 깊게 배어들어 정말 맛있습니다. 이렇게 맛있는 깻잎 장아찌가 완성되었습니다!
Step 8
갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 먹어도 좋고, 두툼한 삼겹살이나 맛있는 고기 요리와 함께 곁들여 먹으면 그 풍미가 배가 됩니다. 새콤달콤짭짤한 깻잎 장아찌 하나로 매 끼니가 더욱 즐거워질 거예요!
