돼지김치구이: 비 오는 날 최고의 술안주이자 밥도둑!
김치와 돼지고기의 환상적인 조화! 비 오는 날 소주 한 잔과 곁들이기 완벽한 초간단 메인 요리 (들기름 두부구이 곁들임)
오늘은 왠지 밥 하기가 귀찮은 날, 하지만 특별한 요리가 먹고 싶을 때! 김치와 돼지고기의 매콤달콤한 조합으로 뚝딱 만들어 낼 수 있는 돼지김치구이를 소개합니다. 김치 러버 신랑을 위해 간편하게 준비해봤어요. 비가 추적추적 내리는 날, 따끈한 국물과 함께 소주 한 잔 곁들이면 그야말로 ‘꿀맛’이랍니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구워낸 두부구이까지 함께 곁들이면 든든한 한 끼 식사로도, 특별한 날의 메인 요리로도 손색없어요.
돼지고기 밑간
- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 400g (한입 크기로 썬 것)
- 양조간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 2큰술
돼지김치볶음 재료
- 잘 익은 김치 1/2포기 (약 300g, 큼직하게 썬 것)
- 양파 1개 (큼직하게 썬 것)
- 대파 2대 (큼직하게 썬 것)
- 청양고추 3~4개 (다진 것 또는 어슷 썬 것)
- 김치국물 50ml (약 1/4컵)
- 설탕 1큰술 (김치의 신맛 정도에 따라 조절)
- 물 30ml (2큰술)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 고춧가루 3큰술 (기호에 따라 조절)
들기름 두부구이 (선택 재료)
- 두부 1모 (약 290g)
- 들기름 3큰술
- 맛소금 2~3꼬집
- 잘 익은 김치 1/2포기 (약 300g, 큼직하게 썬 것)
- 양파 1개 (큼직하게 썬 것)
- 대파 2대 (큼직하게 썬 것)
- 청양고추 3~4개 (다진 것 또는 어슷 썬 것)
- 김치국물 50ml (약 1/4컵)
- 설탕 1큰술 (김치의 신맛 정도에 따라 조절)
- 물 30ml (2큰술)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 고춧가루 3큰술 (기호에 따라 조절)
들기름 두부구이 (선택 재료)
- 두부 1모 (약 290g)
- 들기름 3큰술
- 맛소금 2~3꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기는 씹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 목살이나 삼겹살 모두 맛있지만, 기름기가 적당히 있는 부위를 사용하면 더욱 부드럽고 풍미가 좋습니다.
Step 2
볼에 썰어둔 돼지고기를 담고, 밑간 재료인 양조간장 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술을 모두 넣어주세요.
Step 3
양념이 고기에 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 이렇게 20~30분 정도 냉장고에서 재워두면 고기가 훨씬 부드러워지고 밑간이 잘 배어 풍미가 살아납니다.
Step 4
고기가 재워지는 동안 곁들임 채소를 준비합니다. 양파는 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 볶으면서 흐물거릴 수 있으니, 사진처럼 4등분하거나 6등분하여 큼직하게 썰어주면 식감이 좋습니다.
Step 5
대파도 깨끗이 씻어 큼직하게 썰어줍니다. 흰 부분과 초록 부분을 함께 사용해도 좋고, 취향에 따라 흰 부분 위주로 사용해도 됩니다.
Step 6
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 송송 썰거나 어슷 썰어 준비해주세요. 맵지 않은 고추를 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
(선택 재료) 두부를 곁들일 경우, 두부는 키친타월로 눌러 물기를 충분히 제거해주세요. 이렇게 물기를 제거해야 두부가 기름에 튀기듯 노릇하게 잘 구워집니다.
Step 8
물기를 제거한 두부는 1.5~2cm 두께로 도톰하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 약간 두께감 있게 썰어주세요.
Step 9
달궈진 팬에 들기름을 3~5큰술 정도 넉넉히 두르고, 썰어둔 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 타지 않도록 중약불에서 천천히 구워야 속까지 따뜻하게 익으면서 겉은 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 맛소금 2~3꼬집을 뿌려 구워주면 간이 배어 더욱 맛있어요.
Step 10
이제 메인 요리인 돼지김치구이를 만들 차례입니다. 잘 익은 김치는 1/2포기 정도 (약 300g) 큼직하게 썰어 준비해주세요. 신 김치를 사용하면 양념이 더 잘 어우러집니다.
Step 11
넓은 팬이나 웍에 20~30분간 잘 재워둔 돼지고기를 넣고 볶기 시작합니다. 센 불보다는 중불을 유지하며 타지 않도록 주의하세요.
Step 12
주걱을 이용해 고기를 볶으면서 뭉치지 않도록 풀어주고, 고기의 겉면이 익어 핏기가 사라질 때까지 약 반 정도 익을 때까지 볶아줍니다.
Step 13
고기가 반쯤 익었을 때, 큼직하게 썰어둔 김치를 넣어 함께 볶아줍니다. 이때 김치를 볶으면서 뭉친 부분을 풀어주세요.
Step 14
김치볶음의 풍미를 더해줄 김치국물도 1/2컵 (약 50ml) 정도 넣어줍니다. 김치국물이 들어가면 더욱 촉촉하고 감칠맛 나는 김치볶음을 만들 수 있습니다.
Step 15
매콤한 맛을 더할 고춧가루 3큰술과 김치의 신맛을 잡아줄 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 김치의 간과 신맛에 따라 설탕 양을 조절해주세요.
Step 16
모든 재료를 넣고 김치의 숨이 살짝 죽고 양념이 잘 섞이도록 볶아줍니다. 김치가 어느 정도 익으면 썰어두었던 양파, 대파, 청양고추를 넣고 함께 볶아주세요. 이때 볶음이 너무 뻑뻑해지지 않도록 물 30ml (2큰술) 정도를 추가하여 졸이듯이 볶아줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 17
채소가 너무 물러지지 않도록 양파의 아삭한 식감이 살아있을 정도로만 살짝 볶아주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 18
참기름 향이 재료에 잘 배도록 가볍게 섞어 볶은 후 불을 꺼줍니다. 그릇에 담기 전 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함이 배가되고 보기에도 먹음직스러운 돼지김치구이가 완성됩니다!
Step 19
따뜻하게 구워진 두부구이를 돼지김치구이와 함께 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 김치와 고기의 매콤함, 두부의 부드러움이 어우러져 최고의 궁합을 자랑할 거예요. 비 오는 날, 따뜻한 밥과 함께 혹은 시원한 소주와 함께 즐겨보세요!
