달콤달콤 고구마 깍두기
지금까지 먹어본 깍두기 중 최고! 촉촉하고 달콤한 고구마 깍두기 황금 레시피
아삭아삭한 식감에 깔끔하고 깊은 맛이 일품인 깍두기! 특별히 달콤한 고구마를 넣어 풍미를 더했습니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 김치 초보자도 안심하고 만들 수 있어요. 밥도둑이 따로 없답니다!
고구마 깍두기 메인 재료
- 무 1개 (약 1400g)
- 고구마 1개 (약 600g)
- 천일염 2큰술
- 쪽파 12뿌리
매콤달콤 양념 재료
- 양파 1개
- 배 1/4개
- 생강 7g (깐 마늘 기준 약 1톨 크기)
- 다진 마늘 2.5큰술
- 찹쌀풀 4큰술
- 매실청 3큰술
- 까나리 액젓 3큰술
- 새우젓 1큰술
- 고춧가루 7큰술
- 설탕 1큰술
맛있는 찹쌀풀 만들기
- 물 100ml
- 찹쌀가루 1큰술
- 양파 1개
- 배 1/4개
- 생강 7g (깐 마늘 기준 약 1톨 크기)
- 다진 마늘 2.5큰술
- 찹쌀풀 4큰술
- 매실청 3큰술
- 까나리 액젓 3큰술
- 새우젓 1큰술
- 고춧가루 7큰술
- 설탕 1큰술
맛있는 찹쌀풀 만들기
- 물 100ml
- 찹쌀가루 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀둡니다. 냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1큰술을 넣고 약불에서 뭉치지 않도록 잘 저어가며 끓입니다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.
Step 2
무는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 2.5cm 크기의 깍둑썰기를 해주세요. 김치 담그기에 가장 좋은 크기랍니다.
Step 3
고구마 역시 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 무와 비슷한 크기로 깍둑썰기 해주세요. 썰어 놓은 고구마는 바로 물에 담가 전분을 빼주어야 끈적임 없이 깔끔하게 버무려집니다.
Step 4
볼에 썰어 놓은 무와 고구마를 넣고 천일염 2큰술을 넣어 조물조물 버무려 30분간 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 잘 절여져요. 절이는 동안 물이 생기는데, 다 절여진 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주어야 깍두기가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
양념 재료를 준비합니다. 믹서기나 믹서기능이 있는 절구에 양파, 배, 생강, 다진 마늘, 미리 만들어 식혀둔 찹쌀풀, 매실청, 까나리 액젓, 새우젓을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 재료들이 잘 섞여 양념이 부드러워집니다.
Step 6
믹서기에 간 양념에 고춧가루 7큰술을 넣고 잘 섞어 5분 정도 불려주세요. 고춧가루가 양념에 충분히 불어야 색깔도 곱고 맛있는 양념이 완성됩니다.
Step 7
쪽파는 깨끗하게 씻어 약 2cm 길이로 썰어 준비합니다. 너무 길면 버무리기가 어려우니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 8
물기를 뺀 절인 무와 고구마에 준비해둔 양념과 썰어 놓은 쪽파를 모두 넣고, 양념이 무와 고구마에 골고루 묻도록 살살 버무려줍니다. 이때 너무 세게 버무리면 무가 으깨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
맛을 보고 기호에 따라 고춧가루나 설탕을 추가하여 간을 맞춰주세요. 고구마의 단맛에 따라 설탕 양은 조절해주시는 것이 좋습니다.
Step 10
완성된 고구마 깍두기는 바로 밀폐용기에 담아 상온에서 1~2일 정도 발효시킵니다. 날씨가 더울 때는 냉장고에 바로 넣으셔도 좋아요. 발효가 끝나면 냉장 보관하여 드시면 됩니다. 맛있게 드세요!
