LAカルビとキノコのチゲ：お祝いの食卓に生まれ変わる
秋夕（チュソク）のごちそう：残ったLAカルビで作る、ボリューム満点キノコチゲの黄金レシピ
秋夕（チュソク）のお祝いに美味しいLAカルビが残ったら、キノコと新鮮な野菜をたっぷり加えて、素晴らしいチゲに生まれ変わらせてみませんか？家族みんなで温かい食卓を囲んで楽しむのに最適で、お祝いの食卓をさらに豊かにしてくれる特別なメニューです。我が家では、秋夕が終わると必ずLAカルビとキノコのチゲを作り、特別な食卓を完成させています。
主な材料
- LAカルビ（味付け済み） 500g
- 豆腐 200g
- マッシュルーム 40g
- しいたけ 20g
- エリンギ 90g
- えのきだけ 60g
- チンゲン菜 160g
- もやし 150g
- 玉ねぎ 50g
- 人参 30g
- 長ネギ 50g
- 赤唐辛子 1本
だし汁と調味料
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん・日本酒） 大さじ2
- つゆ（だし醤油） 大さじ3
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 500ml
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん・日本酒） 大さじ2
- つゆ（だし醤油） 大さじ3
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 水 500ml
調理手順
Step 1
美味しいLAカルビとキノコのチゲを作るための材料がすべて揃いました。見た目からして食欲をそそりますね！
Step 2
冷凍しておいたLAカルビ（味付け済み）は、あらかじめ冷蔵庫に移して完全に解凍してください。鍋に解凍したカルビと、一緒に入っていたタレをすべて入れ、カルビは食べやすいように骨に沿って一本ずつ切り分けます。（LAカルビの下味の付け方に関する詳しいヒントは、私の他のレシピ @7010464 を参照してください！）
Step 3
カルビがかぶるくらいの水500mlを鍋に入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。煮立ったら弱めの中火にし、カルビが十分に柔らかくなるまで約20分間、じっくりと煮込みます。この工程で、カルビの深い風味がだし汁によく溶け出します。
Step 4
カルビが柔らかく煮えたら、そっと取り出します。いよいよ、この美味しいだし汁に旨味を加える調味の段階です。
Step 5
だし汁にニンニク（みじん切り）大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて風味を豊かにします。次に、つゆ（だし醤油）大さじ3を加えて深い味わいを出し、料理酒（みりん・日本酒）大さじ2を加えて臭みを取り、旨味を引き出します。
Step 6
最後に、こしょうをひとつまみ加えて、ピリッとした香りと風味をプラスすれば調味液の完成です。だし汁の味が一層深まるでしょう。
Step 7
キノコはそれぞれ下準備をします。エリンギは3等分に切り、マッシュルームは石づきを落として3〜4等分に切ります。しいたけは軸を取り、傘の部分を薄切りにします。えのきだけは、石づきを切り落としてほぐしておきます。
Step 8
ヒント：マッシュルームは、石づきの方から皮をむくと、きれいに剥きやすくなります。
Step 9
野菜もきれいに切っていきます。人参は0.2cm厚さに薄切りにし、型抜きで飾り切りをすると見た目も一層良くなります。赤唐辛子と長ネギは食べやすいように斜め切りにします。玉ねぎは0.3cm厚さに薄くスライスしておきます。
Step 10
チンゲン菜ともやしは、流水でよく洗い、水気を切ってチゲに入れる準備をします。
Step 11
豆腐は約1cm厚さに大きめに切ります。大きめに切ることで、チゲの中で崩れにくく、形を保ちます。
Step 12
豆腐が余った場合は、水に浸して冷蔵庫で保存すると、1週間ほど新鮮な状態で保てます。毎日水を替えるのを忘れないでくださいね！
Step 13
いよいよ、すべての材料をきれいに盛り付ける番です。だし汁が入った鍋の縁に、準備した各種野菜、キノコ、豆腐を彩りよく並べ、中央にはあらかじめ火を通したLAカルビを美味しそうに盛り付けます。
Step 14
中火にかけて蓋をし、材料が馴染むようにぐつぐつと煮込みます。カルビと各種野菜、キノコから溶け出しただし汁は、本当にさっぱりとして奥深い味わいが格別です！色々な具材を選んで食べる楽しさも加わり、家族みんなが満足する食事になるでしょう。どうぞ美味しく召し上がってください！
