ginseng香るクレームブリュレ
繊細な ginseng の香りが魅力のクレームブリュレ
フランスを代表するデザート「クレームブリュレ」に、韓国の貴重な食材「ginseng」を加え、独創的な風味を活かしたレシピをご紹介します。クレームブリュレは、なめらかなカスタードの上に薄くパリパリとしたキャラメルの層を乗せた高級デザートですが、そこに ginseng の芳醇で繊細な香りと風味が加わり、クリームの豊かさ、キャラメルの甘さ、そして ginseng の健康的な風味が見事に調和し、特別な体験をもたらします。多くの材料を使わずに簡単に混ぜて焼くだけで完成するレシピなので、お菓子作り初心者の方も気軽に挑戦でき、美しい見た目から、お客様のおもてなし料理や心のこもったギフトとしても最適です。さらに、クレームブリュレを作って余った卵白を活用し、パリパリで香ばしい ginseng チューイルの作り方も丁寧に解説しますので、このレシピ一つでより豊かなデザートタイムをお楽しみください！過度に甘すぎず、健康まで챙ることができる魅力的な ginseng クレームブリュレとチューイルを、ご家族皆様でぜひお楽しみください。
ginseng クレームブリュレ
- 新鮮な ginseng 15g
- 新鮮な卵黄 2個分
- 新鮮な生クリーム 100g
- 新鮮な牛乳 100g
- グラニュー糖 20g
- バニラビーンズ 1cm（またはバニラエクストラクト/オイル 小さじ1）
調理手順
Step 1
すべての材料はレシピに合わせてあらかじめ計量して準備してください。オーブンは160℃に予熱しておき、蒸し焼きに使うお湯はあらかじめ沸かして温かい状態にしておきます。
Step 2
新鮮な卵は、白身と黄身を慎重に分離してください。分離した黄身にバニラビーンズ（またはエクストラクト/オイル）と計量したグラニュー糖20gを加え、砂糖が黄身に軽く混ざる程度に、混ぜすぎずに優しく混ぜ合わせます。
Step 3
準備した新鮮な ginseng は、きれいに下処理した後、包丁を使って非常に細かくみじん切りにします。ginseng の風味がよく染み出すように、細かく刻むのがポイントです。
Step 4
きれいな鍋に、新鮮な生クリーム、牛乳、そして細かく刻んだ ginseng をすべて入れます。弱火でゆっくりと温め始め、鍋の縁がふつふつと沸騰し始めたらすぐに火を止めます。煮沸させすぎるとクリームが分離する可能性があるので注意してください。
Step 5
あらかじめ混ぜておいた卵黄の混合物に、温めた3のクリーム混合物を少しずつゆっくりと注ぎ入れます。この時、ステンレス製の泡立て器（ホイッパー）を使って素早く混ぜることで、卵黄が固まって塊になるのを防ぎ、なめらかなカスタードを作ることができます。
Step 6
よく混ざったクレームブリュレの生地を、細かい網目のザルで一度濾してください。これにより、さらに滑らかでキメの細かいカスタードに仕上がります。ザルに残った塊は思い切って捨てましょう。
Step 7
オーブン対応のココット皿（または耐熱容器）に、クレームブリュレ生地を60〜70％の高さまで注ぎ入れます。その後、蒸し焼き用の水に入れる前に、2の工程で漉す際に残ったみじん切り ginseng を目分量で4等分し、それぞれのココット皿に均等に散らします。
Step 8
オーブンで使用する深さのあるトレー（型）に、1の工程で沸かしたお湯を約2cmの高さまで注ぎ、湯煎の準備をします。
Step 9
熱湯を注いだトレーの中に、生地を注いだココット皿を静かに並べます。160℃に予熱したオーブンに入れ、約15分から20分間、優しく焼き上げます。竹串などを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
Step 10
オーブンから取り出した温かいクレームブリュレは、完全に冷ましてから冷蔵庫でしっかりと冷やします。召し上がる直前に、各ココット皿の表面にグラニュー糖を大さじ1杯程度均一に振りかけます。次に、キッチントーチ（またはガストーチの弱火）を使い、砂糖を溶かしながらキャラメル化させ、薄くパリパリとした表面を作ります。火加減に注意しながら、ゆっくりと溶かしていきます。
Step 11
完成したキャラメルの層は、つややかで滑らかに溶けており、表面に砂糖の粒が見えず、焦げすぎている部分がないのがうまくできた証拠です！このまま少し冷まし、キャラメル層が固まるのを待ちましょう。
Step 12
お好みで、泡立てた生クリームや、軽く茹でて柔らかくした ginseng の繊維部分を飾り付けて、見た目も美しい ginseng クレームブリュレの完成です！ ginseng のほろ苦さが気になる場合は、甘酸っぱいベリー系のフルーツを添えて飾ると、彩りも良く、味のバランスが取れてさらに美味しくいただけます。
Step 13
＋）余った卵白で作る ginseng チューイルのヒントです。分離しておいた卵白2個分に、グラニュー糖40gとふるった薄力粉20gを加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。（この時、チューイルを焼くオーブンは160℃に予熱しておいてください。）
Step 14
よく混ざった卵白の生地に、細かく刻んだ ginseng 20gとアーモンドスライス約70gを加え混ぜます。最後に、完全に溶かしたバター20gを加えて、生地がしっとりとするまでよく混ぜて仕上げます。
Step 15
テフロンシートまたはクッキングシートをオーブンシートに敷き、スプーンを使ってチューイル生地を少量ずつ取り、薄く丸く形を整えます。150〜160℃に予熱したオーブンで約20分間、きつね色に焼き上げます。生地を薄く広げることが、チューイルのパリパリ感を決める重要なポイントです。
Step 16
各ご家庭のオーブンによって火力は異なりますので、焼く時間は調整してください。チューイルの縁がこんがりと色づき、全体的にきれいな茶色になったらオーブンから取り出し、冷まします。パリパリで香ばしい ginseng チューイルの完成です！
