3種の油で仕上げるポークベリーのデンジャン炒め
コギデンジャン：ペンストランのレシピ、満足感のあるタレでご飯泥棒に！
3種の特別な油で深みのある風味を加えた「コギデンジャン」のレシピをご紹介します。テレビ番組「ペンストラン」でも紹介されたこの料理は、あっという間にご飯一杯を平らげてしまう、魔性の「ご飯泥棒」です。普段は豚バラ肉を焼くだけという方も、ぜひ3種の油でコーティングした豚バラ肉にデンジャンで旨味を加えた「コギデンジャン」で、特別な一食をお楽しみください。ご飯に混ぜたり、サンチュで巻いて食べたりするのも最高です！
主な材料
- 豚バラ肉 300g、1cm厚さに切る
- 長ネギ 1本、小口切り
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 料理酒 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（すりきり）
- 砂糖 大さじ1/2
- 自家製デンジャン（味噌）大さじ1（市販のデンジャンなら大さじ2）
- 水 1/2カップ
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉を1cm程度の厚さに食べやすい大きさに切ります。このように切ると、後でご飯に混ぜて食べたり、サンチュで巻いて食べたりする際にずっと楽になりますし、調理する際にも均一に火を通すことができます。
Step 2
長ネギはきれいに洗ってから、約0.5cm間隔で小口切りにして準備してください。
Step 3
フライパンを中火で熱し、油をひかずに切った豚バラ肉を入れます。ここに塩を2つまみ振りかけ、最初の3分間は肉を触らずそのまま置いておきます。フライパンに肉がくっつきながら、自然にこんがりと焼き色がつき始めるでしょう。この過程で肉の風味が生きるメイラード反応が起こります。
Step 4
メイラード反応とは、十分に熱せられたフライパンで肉を焼いたときに、肉の表面に茶色く食欲をそそるような焼き色がつく現象のことです。私たちが肉を焼く際によく目にするこの反応のおかげで、肉の味がより豊かになります。
Step 5
3分ほど経ったら、豚バラ肉をひっくり返しながら均一に炒めます。この時、豚肉特有の臭みを取り除くために料理酒大さじ2を加えて風味をプラスします。
Step 6
次に、フライパンに切った長ネギを加え、ネギの良い香りが立ち上るまで一緒に炒めます。豚の脂とネギは最高の組み合わせで、料理の風味を一層引き上げてくれるでしょう。
Step 7
ネギを炒めながら、美味しいネギ油の香りがふんわりと漂ってくるのを感じられるはずです。
Step 8
続いて、ネギ油を作るために火を弱火にし、コチュカル大さじ1（すりきり）を加えます。コチュカルを加えて軽く炒めると、美味しいネギ油ができあがり、料理の色合いとピリ辛の風味を加えてくれます。
Step 9
コチュカルは計量スプーンで、すりきり1杯分を入れてください。入れすぎると辛すぎたり塩辛くなったりすることがあるので、量の調節に注意してください。
Step 10
ここで、デンジャン大さじ1と砂糖大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。砂糖はデンジャンの独特の風味をまろやかにし、塩味と甘味の調和によって、さらに深い旨味を演出します。タレが焦げ付かないように、火は弱火のまま保ってください。
Step 11
私は自家製デンジャンを大さじ1使いましたが、もし市販のデンジャンを使用される場合は、大さじ2程度入れるのがおすすめです。デンジャンと豚肉の意外な組み合わせにきっと驚くはずです。
Step 12
次に、水1/2カップとニンニクのみじん切り大さじ1を加え、火を中火〜強火に上げます。フライパンの底にくっついた美味しい肉汁（デグラッセ）を溶かし出し、ソースのようにしていきます。全ての材料がよく混ざり合うように、均一に混ぜながら炒めてください。
Step 13
デグラッセとは、調理中にフライパンの底にこびりついた、カラメリゼされた肉汁や調味料に液体を加えて溶かし出し、その旨味を再び食材に吸収させる過程のことです。この過程により、料理の風味が一層グレードアップします。
Step 14
ソースが沸騰したら蓋をし、弱火にして約3分蒸らし煮にします。こうすることで、食材に味がよく染み込み、水分も適度に蒸発して味が凝縮されます。
Step 15
最後に、ごま油大さじ1/2を回しかけ、香ばしい炒りごまを振りかけて仕上げます。私はあまりパサパサしているより、少ししっとりとした食感が好きなので、水分は完全に飛ばさずに調節しました。お好みで煮詰める加減を調整してください。
Step 16
さあ、美味しい「コギデンジャン」の完成です！私はお気に入りのルッコラをたっぷり添えて一緒に食べるつもりで準備しました。
Step 17
器にご飯をたっぷり盛り、その上に美味しそうに完成したコギデンジャンをたっぷり乗せます。
Step 18
準備した新鮮な野菜をたっぷり乗せたら、コギデンジャンと一緒に手早く混ぜて召し上がってください。コギデンジャン自体にしっかり味がついているので、別に調味料を足す必要はなく、素朴ながらも深い味わいを楽しめます。デンジャンで味付けすると、肉本来の味が一層高級になるような気がしますし、デンジャン特有の香ばしい風味が魅力的です。
Step 19
ご飯とコギデンジャン、野菜を均一に混ぜて美味しく楽しんでください！私の夫と息子は2杯もあっという間に平らげるほど、本当に美味しかったですよ。
Step 20
3種の油とデンジャンで仕上げたコギデンジャンは、豚バラ肉の香ばしさ、デンジャンのコクのある旨味、ネギ油のすっきりとした上品な香り、コチュ油の香ばしくピリ辛な風味が加わり、高級感あふれる味わいを生み出します。見た目にも食欲をそそりますが、味も本当に素晴らしいです！
Step 21
新鮮なルッコラと一緒に食べると、さらに豪華な豚バラ肉の炒め物になりました。デンジャンが入っているからか、普通の豚バラ肉の炒め物とは一味違う、高級感のある味わいが感じられます。ルッコラのほろ苦さとも意外にも相性が抜群でした。
Step 22
サンチュにご飯を乗せ、コギデンジャンをたっぷり乗せて手早く巻いて一口食べると、本当に「これぞ求めていた味！」と声が出るほど美味しいです。味がこれ以上必要ないくらい、と言うのでしょうか？3種の油が調和しているので、美味しくないはずがありません！
Step 23
やはりデンジャンと豚肉の組み合わせは、いつでも正しい選択です！3種の油で豊かな風味に仕上げたコギデンジャンは、ご飯のおかずとしても、ビビンバの具材としても、またサンチュジャンの代わりにサンチュと一緒に食べても本当に美味しいです。普段豚バラ肉を焼くだけで食べている方は、この機会に3種の油とデンジャンを使って、素敵なソースを作り、様々な料理に挑戦してみてください。簡単なのに美味しい、失敗のないレシピです。
