추석 차례상에 올리는 정갈하고 맛있는 나물 7가지
추석 상차림의 하이라이트, 정갈하게 차리는 7가지 나물 반찬 레시피
명절 음식 중에서도 가장 손이 많이 가는 나물 반찬. 설날보다 더 신경 쓰이는 추석 음식으로, 저희 집 차례상에 오르는 7가지 나물 반찬 만드는 법을 상세하게 알려드립니다. 각 나물이 가진 본연의 맛과 향을 살려 정갈하게 완성하는 비법을 담았습니다.
トルラジ（キキョウ）のナムル
- 下処理済みのトルラジ 150g
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 砂糖（苦味を取るため）少々
- 塩（味調整用）少々
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ワラビのナムル
- 戻したワラビ 200g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 米のとぎ汁 2カップ（戻しと茹で用）
ミル（かぼちゃ）のナムル
- ミル 200g（皮と種を取り除く）
- 茹でたアサリの身 150g
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ヨモギ（ツワブキ）の炒め物
- 戻したヨモギ 200g（茹でて水気を絞る）
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 韓国醤油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ナスナムル
- ナス 5本（中サイズ）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
豆もやしの和え物
- 豆もやし 2袋（約200g）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ほうれん草のナムル
- ほうれん草 150g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 戻したワラビ 200g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 米のとぎ汁 2カップ（戻しと茹で用）
ミル（かぼちゃ）のナムル
- ミル 200g（皮と種を取り除く）
- 茹でたアサリの身 150g
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ヨモギ（ツワブキ）の炒め物
- 戻したヨモギ 200g（茹でて水気を絞る）
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 韓国醤油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ナスナムル
- ナス 5本（中サイズ）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
豆もやしの和え物
- 豆もやし 2袋（約200g）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ほうれん草のナムル
- ほうれん草 150g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 戻したヨモギ 200g（茹でて水気を絞る）
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 韓国醤油 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ナスナムル
- ナス 5本（中サイズ）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 煮干し昆布だし 3大さじ
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
豆もやしの和え物
- 豆もやし 2袋（約200g）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ほうれん草のナムル
- ほうれん草 150g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆もやし 2袋（約200g）
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ3
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
ほうれん草のナムル
- ほうれん草 150g
- 韓国醤油またはカタクチイワシのエキス 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
【トルラジ（キキョウ）のナムル】トルラジの苦味を和らげるため、下処理済みのトルラジに少量の砂糖を加え、手で優しく揉み込み、10分ほど置きます。これにより苦味が和らぎ、より美味しくいただけます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少々を加えてから、砂糖に漬けたトルラジを入れ、3〜5分ほど柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると崩れるので注意してください。
Step 3
茹で上がったトルラジは冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。ボウルにトルラジ、塩（味調整用）、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、味がなじむようにします。フライパンに和えたトルラジを入れ、弱火で軽く炒めて水分を飛ばした後、最後にごま油と炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。
Step 4
【ワラビのナムル】戻したワラビは米のとぎ汁で洗い、たっぷりの水で柔らかくなるまで茹でます。茹でたワラビは冷水で洗い、水気を絞って、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。
Step 5
ボウルに切ったワラビ、韓国醤油（またはカタクチイワシのエキス）大さじ2、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、下味をつけます。フライパンに和えたワラビを入れ、中火でしっとりするまで炒めます。ワラビが程よく炒められて味が染み込むようにします。
Step 6
炒めたワラビに、最後にごま油と炒りごまを加えて風味を増し、香ばしく仕上げます。
Step 7
【ミル（かぼちゃ）のナムル】ミルは皮をむき、種を取り除いて、半月形または食べやすい大きさに切ります。ボウルに切ったミル、煮干し昆布だし大さじ3、韓国醤油（またはカタクチイワシのエキス）大さじ3を加えて優しく混ぜ、しばらく置いて味をなじませます。
Step 8
フライパンに味をなじませたミルを入れ、中火〜弱火で炒めます。ミルが少し透き通ってきたら、茹でておいたアサリの身を加えて一緒に炒めます。アサリが崩れないように優しく炒めてください。
Step 9
ミルとアサリがよく混ざったら、最後にごま油と炒りごまを回しかけて、香ばしさを加えて完成です。
Step 10
【ヨモギ（ツワブキ）の炒め物】戻してきれいに洗ったヨモギは、熱湯でさっと茹で、冷水にとって水気をよく絞ってから、食べやすい長さに切ります。ボウルに切ったヨモギ、韓国醤油大さじ3、煮干し昆布だし大さじ3を加えて優しく混ぜ、味がなじむようにします。
Step 11
フライパンに和えたヨモギを入れ、中火で軽く炒めます。ヨモギの香りを活かすため、炒めすぎないのがポイントです。最後にごま油と炒りごまを加えて香ばしく仕上げます。
Step 12
【ナスナムル】ナスのヘタを取り、5〜7cmの長さに切ります。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、切ったナスを入れて中火で炒めます。ナスが柔らかくなってきたら、韓国醤油（またはカタクチイワシのエキス）大さじ3と煮干し昆布だし大さじ3を加えて一緒に炒めます。ナスが傷まないように優しく炒めてください。
Step 13
ナスが柔らかく、調味料とよく絡まったら、最後にごま油と炒りごまを加えて、つややかで香ばしく仕上げます。
Step 14
【豆もやしの和え物】豆もやしは流水でよく洗います。沸騰したお湯に豆もやしを入れ、蓋をして3〜5分ほど、シャキシャキとした食感が残るように茹でます。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、水気をしっかりと切ります。ボウルに豆もやし、韓国醤油（またはカタクチイワシのエキス）大さじ3、炒りごま、ごま油を加えて、豆もやしを潰さないように優しく和えます。これが食感を保つコツです。
Step 15
【ほうれん草のナムル】ほうれん草は根元を切り落とし、傷んだ葉を取り除いて、流水でよく洗います。沸騰したお湯に塩少々を加えて、ほうれん草を30秒〜1分以内というごく短時間でさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから水気をしっかりと絞り、食べやすい長さ（約5cm）に切ります。
Step 16
ボウルに切ったほうれん草、韓国醤油（またはカタクチイワシのエキス）大さじ2、ごま油、炒りごまを入れ、ほうれん草のみずみずしさを活かすように、さっと優しく揉み込みます。和えすぎると水が出るので、手早く和えるのがポイントです。
