香りの良いエゴマの醤油漬け
エゴマの醤油漬け：サムギョプサル（豚バラ肉）との相性抜群
ご家庭で簡単に作れて、長く楽しめる美味しいエゴマの醤油漬けをご紹介します。爽やかで香り高いエゴマの葉は食欲をそそり、特にサムギョプサルなどの脂っこいお肉と一緒に食べると、その脂っこさを和らげ、全体の風味を豊かにしてくれます。ぜひ今すぐ作ってみてください！
漬け込み材料
- 水 1.5カップ（約270ml）
- 濃口醤油 1カップ（約180ml）
- 梅シロップ（メシルチョン） 0.5カップ（約90ml）
- 砂糖 0.3カップ（約54ml）
- 酢 0.3カップ（約54ml）
- 新鮮なエゴマの葉 30枚
- 酢 大さじ1（葉の洗浄用）
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉を準備しましょう。まず、エゴマの葉を酢大さじ1を入れた水に約5分間浸して、きれいに消毒します。次に、流水で葉の表裏を丁寧に洗い、水気を優しく拭き取ってください。この工程で、葉についた雑菌を取り除き、より新鮮に保つことができます。
Step 2
美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に水1.5カップ、濃口醤油1カップ、梅シロップ0.5カップ、砂糖0.3カップ、そして酢0.3カップをすべて入れ、強火で煮立たせます。タレがぐつぐつと沸騰したら火を止め、湯気が出なくなるまで十分に冷ましてください。熱いタレをそのままかけると葉がふやけてしまうことがあるので、必ず一度冷ましてから使うことが重要です。
Step 3
エゴマの葉を保存容器に入れるのに都合の良い大きさに整えましょう。葉の大きさが気になる場合は、ハサミで半分に切ったり、3等分したりして、食べやすい大きさにします。こうすることで、ご飯と一緒に食べたり、쌈（サン）として楽しんだりするのに、より便利になります。準備したエゴマの葉は、保存容器にきれいに並べて入れてください。
Step 4
準備した保存容器に、完全に冷めた漬けダレを、葉が浸るように注ぎ入れます。蓋を閉めて冷蔵庫に入れ、漬け込みます。最低でも3日ほど経つと、味が葉にしっかり染み込み、美味しいエゴマの醤油漬けを味わうことができます。もし、より長く保存したい場合や、しっかりとした味がお好みであれば、3〜4日後にタレだけを取り出して再度煮沸し、冷ましてからかけ直してください。この時、薄切りにした玉ねぎを一緒に入れると、シャキシャキとした食感の玉ねぎの醤油漬けも添えることができます。
Step 5
さあ、これで完成したエゴマの醤油漬けを味わう時間です！特にサムギョプサルや豚カルビなどの焼き肉と一緒に添えると、まさに最高の組み合わせです。お肉の脂っこさを、エゴマの醤油漬けのピリッとした甘酸っぱい味がすっきりと和らげ、最後まで飽きずに美味しく楽しめます。普段、エゴマの葉を買っても食べきれずにしおれてしまって残念な思いをすることが多かったのですが、このように簡単に漬け物にすることで、ご飯のおかずとしても、お肉の添え物としても、とても素晴らしい一品になりました！皆さんもぜひ一度作ってみてください！
