香ばしさ満点！自家製ローストごまで食卓を豊かに
ごまを香ばしく煎るための完全ガイド
自家栽培のごまを収穫し、香ばしく煎りあげました。口いっぱいに広がる豊かな香りは格別です！この特別な風味をご家庭でもぜひお楽しみください。
材料
- 新鮮なごま（必要なだけ）
調理手順
Step 1
まず、ごまを丁寧に洗いましょう。流水で数回すすぎ、土や不純物を取り除きます。洗ったごまはザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気を切ったごまを乾いたフライパンに入れ、中火〜強火で煎り始めます。ごまの水分がほとんど飛ぶまで煎り続けてください。煎るにつれて、パチパチという音や湯気が立ち上るのが見えます。
Step 2
ごまの水分が飛んだことを確認したら、火を弱火に落とします。ここからが、ごまの香ばしい風味を最大限に引き出すための重要な段階です。弱火でじっくりと煎ることで、中まで均一に火が通り、焦げ付かずに美味しいごまに仕上がります。
Step 3
煎っている間、ごまがフライパンの底にくっついたり焦げ付いたりしないように、絶えずかき混ぜることが非常に重要です。ヘラや木べらなどを使って、ごまを優しく混ぜながら煎りましょう。
Step 4
弱火で最低30分以上、根気強くかき混ぜながら煎り続けてください。煎る時間は長く感じるかもしれませんが、この時間を通してごまの深い香ばしさが生まれます。煎りあがったごまは、指で軽くつまんでこすり、簡単に崩れるかどうかを確認します。もし簡単に崩れるようであれば、ちょうど良く煎りあがっています。まだ固まっていて崩れない場合は、ごく弱火を保ちながらもう少し煎ってください。手間暇かけて煎ったごまは、どんな料理にも素晴らしい風味を加えてくれるでしょう。
