香ばしい山菜ウドと、ほっこり豆粉の和え物：健康的な精進料理「ウドの豆乳スープ」
精進料理：香りの高いウドのスープ作りを体験しましょう
このレシピは、春の山菜であるウドを使った特別な「ウドの豆乳スープ」です。ウド特有のほのかな苦味と豊かな香りが、香ばしい大豆粉のコクとともに口の中に広がります。だしを別途取ることなく、水だけでシンプルに作れるにもかかわらず、驚くほど深い味わいが楽しめます。このスープは、体にも優しく、心も癒される健康的な精進料理です。食欲がない時にもぴったりの一品で、春の息吹を存分に感じられるヘルシーな食事を完成させてください。
材料
- 独活（ウド） 1掴み
- 生大豆粉 1/2カップ
- 水 5カップ
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- 天然塩 小さじ2
調理手順
Step 1
まず、調理に必要な全ての材料を準備します。ウドはきれいに洗い、下準備をし、生大豆粉、だし醤油、天然塩を用意してください。
Step 2
今回は、香りが強く、ほのかな苦味が特徴の独活（ウド）を使用しました。もしウドが手に入りにくい場合は、香りの良い山ウドで代用していただいても構いません。ウドの種類によって風味が若干異なる場合がありますので、ご了承ください。
Step 3
ウドの根元に付いている土を取り除くため、太い茎の先端部分を少しだけ切り落とします。これでウドの下準備は簡単に完了します。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、ウドの太い茎の部分から先に入れ、爪で軽く押して少し入る程度の、ごく短時間（約30秒～1分）だけ茹でます。茹ですぎるとウドのシャキシャキ感や香りが失われるので注意してください。茹で上がったウドは、すぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気をよく切ります。
Step 5
茹でたウドの太い茎の部分は、食べやすいように半分に切り、包丁の背などで軽く押しながら裂くか、そのまま包丁で切っても構いません。こうすることで、味が染み込みやすく、食感が柔らかくなります。
Step 6
準備したウドを、長さ約3cmに切ります。短すぎると歯ごたえが物足りなくなり、長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに切ってください。
Step 7
ボウルに切ったウドを入れ、少量の塩（分量外）と用意した生大豆粉を加えます。蓋をするか、ボウルを振って、大豆粉がウドに均一にまぶされるように衣をつけます。この大豆粉の衣が、スープにとろみをつける役割をします。
Step 8
鍋に水5カップ（1,000ml）を入れ、沸騰したら、大豆粉をまぶしたウドを加えます。火加減は中火を保ちます。
Step 9
ウドが入っていたボウルに少量の水を加えてすすぎ、残っている大豆粉も鍋に一緒に入れます。大豆粉を無駄なく使うことで、スープの風味が増します。
Step 10
より濃厚でとろみのあるスープがお好みであれば、ここで生大豆粉を大さじ1～2杯追加しても良いでしょう。この工程は任意ですので、お好みに合わせて調整してください。
Step 11
だし醤油大さじ1と天然塩小さじ2を加え、味を調えます。だし醤油は色味と旨味を加え、天然塩で最終的な塩加減を調整します。もし味が薄ければ塩を少し足し、濃すぎれば水を少量足して、お好みの味に調整してください。
Step 12
全ての材料が入ったら、弱めの中火で約5分間煮込みます。大豆粉がダマにならないように、時々かき混ぜながら煮るのがポイントです。5分ほど煮込めば、ウドの香りと大豆粉の香ばしさが調和した「ウドの豆乳スープ」が完成します。
Step 13
完成したウドの豆乳スープにまぶされた大豆粉が、まるで雪が積もったかのような美しい見た目です。見た目も美しく、味も美味しい、ヘルシーなスープです。
Step 14
温かいウドの豆乳スープは、口の中に広がる上品なウドの香りと、香ばしくもあっさりとした味わいが特徴です。ウド本来の新鮮な風味をそのまま味わえるので、深く感動を呼ぶ特別な美味しさです。春の元気回復とリフレッシュに最適な選択となるでしょう。
