ピリッと爽やか！キムチと豆もやしのスープ：年末年始の二日酔いにも最適！
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年末年始はパーティーや集まりが多く、遅くまで飲んでしまうこともありますよね。そんな時、胃がもたれていると感じていませんか？心配いりません！この爽やかでクリーンなキムチと豆もやしのスープがあれば、ピリッとした辛さとすっきりとした味わいで、気分をリフレッシュできます。ご自宅にある熟成キムチと新鮮な豆もやしさえあれば、誰でも簡単に作れます。さらに、自家製のコクのあるだしを加えることで、より深みのある豊かな味わいが楽しめます。だし醤油と塩で味を調えるか、すっきりとした味わいを求めるなら「ヨンドゥスン（韓国の調味料）」を使ってみてください。シンプルながらも最高に満足できる、このキムチと豆もやしのスープで、清々しい一日を始めましょう！
主な材料
- よく熟成したキムチ 1株
- 新鮮な豆もやし 1パック（約200g）
- 自家製だし 1.5L
- こしょう 少々（約小さじ1）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ2
- 韓国風だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ヨンドゥスン（またはだし醤油/塩） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、深いコクのある味わいのベースとなる自家製だしを準備しましょう。だしパックに煮干し、昆布、乾燥しいたけ、玉ねぎの皮、ねぎの青い部分などを入れ、水1.5リットルを加えて15〜20分煮ます。特にキャベツの芯はきれいに洗って乾燥させておき、だしを取るときに使うと、スープがさらにすっきりと爽やかになります。取れただしはザルでこして、澄んだ状態にします。
Step 2
このように、深みと風味豊かな自家製だしが準備できれば、美味しいキムチと豆もやしのスープの半分は完成したようなものです。これが、この素晴らしい爽やかな味の秘訣です。
Step 3
次に、キムチを準備します。よく熟成したキムチは、軽く汁気を切ってから、食べやすい大きさにまず縦に3〜4等分します。その後、細かく刻みます。この時、キムチの硬い芯の部分も一緒に刻んで加えると、噛みごたえが楽しめ、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 4
刻んだキムチに、キムチの汁を少量（大さじ2〜3杯程度）加えると、煮込むときに旨味が増してさらに美味しくなります。これで全ての材料の準備が完了です！
Step 5
鍋に準備しただしを注ぎ、沸騰したら、刻んだキムチを加えます。次に、にんにくのみじん切り、刻みねぎ、唐辛子粉、こしょうを加えて、強火で一緒に煮込みます。キムチの旨味がだしに十分に染み出すまで煮込むことが大切です。
Step 6
キムチが程よく煮えてスープがぐつぐつと沸騰したら、さらにしばらく煮て、浮いてきたアクや泡を取り除きます。それから、きれいに洗った豆もやしを加え、豆もやしが柔らかくなるまでさらに煮ます。豆もやしを入れた後は、必ずしも蓋を閉める必要はありません。豆もやしが柔らかくなったら、まずだし醤油で味を調え、最後に塩で最終的な味を調整してください。だし醤油だけではスープの色が濃くなりすぎる可能性があるので注意しましょう。すっきりとした味わいを好むなら、だし醤油の代わりにヨンドゥスンを使うのも良い方法です。このように多めに作っておき、食べるたびに土鍋などに移して温め直すと良いでしょう。
Step 7
じっくり煮込んだ、爽やかでピリ辛な味わいが絶品のキムチと豆もやしのスープが完成しました！朝食には、土鍋に一人分ずつ移し、ご飯を加えて温めると、食べ応えがあり、寒さにも打ち勝てます。温かいスープが胃を優しくいたわってくれる、最高の年末年始の二日酔い解消スープです。
