豚肉のプルコギ (甘口＆辛口) – みんな大好き！柔らかくて香ばしい家庭の味
甘口・辛口どちらも楽しめる、美味しい豚肉プルコギのレシピ
豚肩ロース肉を使って、家庭で簡単に作れる、香ばしくて柔らかい食感の豚肉プルコギです。野菜の甘みとタレの調和が絶妙で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主な材料
- 豚肩ロース肉（プルコギ用） 1掴み（約150-200g）
- キャベツ 1/4個（掴み分、大きめにカット）
- エリンギ 1/2本（薄切り）
- ニンニク 3かけ（薄切り）
- 青唐辛子 1/2本（お好みで、斜め切り）
- オリーブオイル 大さじ1/2
調味料
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/5大さじ（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々（数振り）
- 炒りごま 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り） 1/5大さじ（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々（数振り）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、プルコギに使う豚肩ロース肉を準備します。キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取ると、臭みがなくよりすっきりとした味わいになります。
Step 2
ボウルに豚肉を入れ、みりん大さじ1、醤油大さじ2、生姜（すりおろしまたはみじん切り）1/5大さじ、そしてこしょうを数振り加えます。タレが肉全体に均一に絡むように、手で優しく揉み込み、しばらく漬け込みます。
Step 3
野菜も食べやすい大きさに切ります。キャベツは豚肉と同じくらいの大きさにざく切りにし、エリンギは縦半分に切ってから、5mm厚さの薄切りにします。
Step 4
ニンニクは3mm厚さの薄切りにして、食感を楽しめるようにします。生姜は、もし粗みじんの場合は、さらに細かく刻んでおくと風味がより引き立ちます。（みじん切り生姜を使うと香りが豊かになります。）
Step 5
いよいよ炒めます。フライパンを中強火で熱し、漬け込んだ豚肉を広げて入れます。肉同士がくっつかないようにほぐしながら、両面がきつね色になり、香ばしく焼き色がつくまで炒めます。
Step 6
豚肉を炒めている間に、準備しておいたキャベツとエリンギを、別のフライパンか、豚肉を一時的に取り出したフライパンの片側で炒めます。ここでオリーブオイル大さじ1/2を軽くひき、野菜が少ししんなりするまで炒めます。（野菜を別々に炒めることで、水分が出すぎるのを防ぐことができます。）
Step 7
野菜が程よく炒まったら、薄切りにしたニンニクを加えて一緒に炒めます。ニンニクの香りが立ち、野菜と肉が一体となるように全体をよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄い場合は、塩少々または醤油を少量加えて味を調えてください。
Step 8
最後に、辛味がお好みであれば、斜め切りにした青唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 9
全ての具材に火が通り、味がなじんだら、火を止める直前に炒りごま大さじ1を全体に振りかけ、香ばしさをプラスします。これで美味しい豚肉プルコギの完成です！
