香ばしい味噌漬け豚肩ロース焼き
お家で楽しむ特別な味！豚肩ロースの味噌漬け焼き「メクチョククイ」の黄金レシピ
醤油やコチュジャンとは一味違う魅力！味噌特有の香ばしさがほのかに染み込んだ豚肩ロースのメクチョククイです。味噌の風味が強すぎず、まろやかでコクのある味わいは、どなたにも美味しく楽しんでいただけます。このヘルシーで美味しい料理の秘密をご紹介します。
主な材料
- 豚肩ロース 500g（薄切り）
- ネギの千切り (パチェ) 2掴み
- 丸ごとのニンニク お好みで
メクチョククイ 特製タレ
- 味噌 大さじ1（たっぷり）
- 醤油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 0.5大さじ
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 味噌 大さじ1（たっぷり）
- 醤油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 0.5大さじ
- 料理酒（みりん風） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
今回使用する豚肩ロースは薄切りなので、特別な下準備は不要です。もし厚切りの豚肩ロースを使う場合は、肉に浅く切り込みを入れるとタレがより深く染み込み、一層美味しく仕上がります。精肉店で切り込み入りの豚肩ロースを購入すると、調理時間を短縮できて便利です。
Step 2
さて、美味しいメクチョククイの決め手となるタレを作りましょう。ボウルに味噌大さじ1（たっぷり）、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り0.5大さじ、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1、そして砂糖大さじ2をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 3
できたタレに、豚肩ロースの半量をまず入れ、タレが肉の表面全体に均一に絡むように手で優しく揉み込みます。タレが均一にコーティングされることが、漬け込んだときの味の決め手となります。
Step 4
肉をタレに漬け込む際は、タレを絡めた豚肉、タレを絡めていない豚肉、再びタレを絡めた豚肉、というように層にしてボウルに入れると、残りのタレが不足なく全体に均一に染み込みます。このようにタレを絡めた豚肩ロースは、ラップをして冷蔵庫で最低20分から最大1日寝かせます。時間が経つほどタレが深く染み込み、風味が増します。
Step 5
豚肩ロースを購入する際に、精肉店でネギの千切り（パチェ）をサービスでつけてもらった場合は、別途ネギを千切りにする必要はありません。もしパチェがない場合は、流水でよく洗った青ネギや長ネギの白い部分を細く千切りにして、新鮮なパチェを準備してください。パチェは、豚肉の脂っこさを和らげ、爽やかな風味を加えます。
Step 6
いよいよ焼く工程です。熱したフライパンに油を薄くひき、用意した丸ごとのニンニクと、タレに漬け込んだ豚肩ロースを並べ入れます。肉を裏返しながら、香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。中火でじっくり焼くことで、中まで均一に火が通り、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 7
豚肩ロースが美味しそうな焼き色になったら、フライパンから取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。一口サイズに切ることで、쌈（サン）で巻いて食べたり、お子様でも食べやすくなります。
Step 8
最後の仕上げです！お皿の上に、新鮮なネギの千切りを彩りよく盛り付けます。その上に、香ばしく焼けた豚肩ロースと丸ごとのニンニクをたっぷりと乗せれば、見た目も食欲をそそる味噌漬け豚肩ロース焼きの完成です。美味しいサムジャン（つけだれ）やお好みの副菜と一緒にお楽しみください！
