香ばしいフキの薹（ふきのとう）と大根の韓国風炒め
旬の味覚を食卓に！香ばしいフキの薹と大根の韓国風炒め
摘みたてのフキの薹（ふきのとう）とシャキシャキとした大根を、香ばしいエゴマの粉で炒めました。ご飯のおかずにも、쌈（サンチュ）で包んで食べても美味しい一品です。
主な材料
- 大根 150g（一口大に切る）
- フキの薹（ふきのとう）の軸 100g（葉と軸を分け、軸は下処理する）
- 赤唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り。辛いのがお好みなら追加）
- フキの薹（ふきのとう）の葉 少々（쌈用または炒め用）
調味料
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマの粉（スルム）大さじ2〜3（香ばしさをプラス）
- ごま油 小さじ1
- サラダ油（またはお好みの油）大さじ1
- 水 1カップ
- 塩 小さじ1（味調整用）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- エゴマの粉（スルム）大さじ2〜3（香ばしさをプラス）
- ごま油 小さじ1
- サラダ油（またはお好みの油）大さじ1
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、フキの薹（ふきのとう）の葉と軸を丁寧に分けます。葉は別にとっておき、軸は流水でよく洗って準備してください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩小さじ1を加えます。フキの薹の葉は約1分、軸は約3分、さっと茹でます。（ヒント：使うフキの薹の大きさや柔らかさに応じて、茹で時間を調整してください。若いフキの薹なら3分程度で十分ですが、少し硬めのものは5〜7分茹でると柔らかくなります。）
Step 3
茹でたフキの薹の葉は冷水に取り、優しくこすり洗いして苦味を抜き、しっかりと水気を絞ります。フキの薹の軸は、硬い皮を包丁でこそげるように剥き、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 4
大根はフキの薹の軸と同じくらいの大きさに、または少し薄めにいちょう切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 5
赤唐辛子と青唐辛子はヘタと種を丁寧に取り除き、みじん切りにします。（ヒント：青唐辛子の代わりに、普通のピーマンを使えば辛さを抑えることができます。）
Step 6
熱したフライパンにサラダ油をひき、準備したフキの薹の軸と切った大根を入れて一緒に炒めます。この時、ニンニクのみじん切りも加えて香りを出しながら炒めましょう。
Step 7
大根が透き通ってきたら、切った赤唐辛子と青唐辛子を加えて混ぜ合わせます。塩で味を調え、さらに2〜3分炒めたら、水1カップを加えて具材が少し煮えるようにします。
Step 8
水が沸騰したら、エゴマの粉（スルム）を大さじ2〜3杯たっぷりと加えます。エゴマの粉がダマにならないよう、ヘラなどでよく混ぜ、具材全体に均一に絡むようにします。
Step 9
エゴマの粉を加えてよく混ぜ合わせたら、弱火にして1〜2分さらに煮てから火を止めます。最後に、ごま油小さじ1と白ごまを振りかけて仕上げます。
Step 10
このように、風味豊かに仕上がったフキの薹と大根のエゴマ炒めは、炊きたてのご飯と一緒にいただくのはもちろん、新鮮なサンチュに包んで食べるとさらに美味しいです。フキの薹（ふきのとう）の爽やかな香りと、エゴマの香ばしさのハーモニーをお楽しみください！
