香ばしいビーンナマク（ツルムラサキ）のデンジャン和え レシピ
春の味覚！香ばしくて健康的なビーンナマクのデンジャン和えを作ろう
田舎で育った私にとって、ビーンナマク（ツルムラサキ）は畑に生えている雑草のような存在でした。子供の頃は無料でいくらでも食べられた野草が、今ではお金を出して買う貴重な食材になりましたね。春になり食欲が落ちやすい時期に、健康的に食卓を彩る香ばしいビーンナマクのデンジャン和えを一緒に作りませんか？ 新鮮なビーンナマクと、コクのあるデンジャンの組み合わせが絶品です。
材料
- 新鮮なビーンナマク（ツルムラサキ） 300g
- 長ネギの白い部分 少々
- 塩 小さじ1（茹でるときに使用）
調味料
- デンジャン（韓国の味噌） 大さじ1（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 少々（飾り・香ばしさを追加）
- デンジャン（韓国の味噌） 大さじ1（お好みで調整）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 少々（飾り・香ばしさを追加）
調理手順
Step 1
まず、ビーンナマク（ツルムラサキ）をきれいに下処理しましょう。しおれた葉や硬すぎる茎は取り除き、新鮮な部分だけを選んでください。この工程を丁寧に行うことが大切です！
Step 2
ビーンナマクは、内側に柔らかい葉が隠れていることが多いので、外側の葉だけをむしるのではなく、中までよく確認しながら下処理をしてください。思った以上に手がかかるかもしれません。
Step 3
長ネギの白い部分はきれいに洗い、みじん切りにして準備します。ネギの白い部分は、甘みと風味を加えてくれます。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1を加えます。塩を加えることで、ビーンナマクがより鮮やかな緑色に茹で上がります。
Step 5
下処理したビーンナマクを沸騰したお湯に入れ、たったの30秒から40秒だけ、さっと茹でてください。茹ですぎると食感が失われてしまうので注意しましょう。茹で上がったビーンナマクは、冷たい水で2〜3回すすいで不純物を取り除き、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞ることが、味がぼやけないためのポイントです。
Step 6
いよいよ和える工程です。ボウルに茹でたビーンナマクを入れ、デンジャン、ニンニクのみじん切り、ごま油、炒りごまを加えます。**ポイント:** デンジャンは最初から全部入れず、味見をしながら少しずつ加えて塩加減を調整するのがおすすめです。まずは半分だけ入れて和え、味を見てからデンジャンを足してください。
Step 7
調味料がビーンナマクに均一に絡むように、手で優しく揉むように、またはボウルを振るようにして、そっと和えてください。ビーンナマクが崩れないように優しく扱うのがコツです。ごま油と炒りごまの香ばしい香りが合わさったら、美味しいビーンナマクのデンジャン和えの完成です！
