香ばしいエゴマの葉のチヂミ：慶尚道名物マッコリのお供
香ばしいエゴマの葉で作る絶品！マッコリのお供に最高のエゴマの葉チヂミレシピ
慶尚道（キョンサンド）の郷土料理、香ばしいエゴマの葉（タンアムニプ）のチヂミをご紹介します。エゴマの葉特有の香りとモチモチした食感が楽しめるタンアムニプチヂミは、マッコリのおつまみとしても最高ですし、ほんのりピリ辛でしっかりした味付けはご飯のおかずにもぴったりです。手軽に作って楽しめる、そんな特別なチヂミで食卓を豊かにしませんか？
主な材料
- エゴマの葉（タンアムニプ） 150g
- ズッキーニ（アエホバク） 50g
- サラダ油 少々
生地の材料
- チヂミ粉 1カップ（約100g）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1/2
- 水 3/4カップ（約150ml）
- チヂミ粉 1カップ（約100g）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ1/2
- 水 3/4カップ（約150ml）
調理手順
Step 1
まずは、レシピに必要な全ての材料を準備しましょう。きれいに洗って計量しておくと、調理の工程がずっとスムーズに進みます。
Step 2
新鮮なエゴマの葉は、硬い茎の部分を取り除き、柔らかい葉だけを使います。流水で丁寧に洗い、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が多いと生地が緩んでしまうことがあります。
Step 3
飾り用に使うエゴマの葉を10枚ほど別にとっておきます。残りのエゴマの葉は包丁で細かく刻みます。ズッキーニも同じくらいの大きさに刻んで準備しましょう。野菜の大きさがバラバラだと火の通りにムラができるので、均一に切るのがポイントです。
Step 4
大きめのボウルに、デンジャン小さじ1/2とコチュジャン大さじ1を入れます。デンジャンとコチュジャンの割合は1:2にすると、旨味と風味が引き立ちます。ここに水3/4カップを注ぎ、泡立て器やスプーンで、味噌がダマにならないようによく溶かしてください。次にチヂミ粉1カップを加え、ダマができないように混ぜ合わせ、少し緩めの生地を作ります。
Step 5
できた生地に、準備しておいた刻みエゴマの葉とズッキーニを全て加えます。
Step 6
ヘラやスプーンを使って、材料が生地全体に均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。エゴマの葉とズッキーニが生地全体に行き渡れば、美味しいチヂミ生地の完成です。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油を多めにひきます。生地をお玉一杯分ずつフライパンに落とし、端が固まってきたら、上に取っておいたエゴマの葉を1枚きれいに乗せましょう。エゴマの葉を乗せることで、見た目も美味しそうになり、香ばしさも増します。
Step 8
中弱火で片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も均一に焼いていきます。表裏を返しながら、中までしっかり火が通るようにじっくりと焼いてください。両面が美味しそうな黄金色になったら、熱々のエゴマの葉チヂミの完成です。温かいうちにマッコリと一緒に楽しんだり、ご飯のおかずとしてもどうぞ。
