食感がたまらない！美味しいエリンギの炒め物 副菜
おもてなしにも最適、風味豊かなエリンギの炒め物を作りましょう
旧正月のお祝いには、当日だけの料理だけでなく、その前日や翌日にも美味しい副菜があると嬉しいですよね。今日は、新鮮なエリンギを使って、見栄えの良い副菜を作ってみましょう。スーパーで手頃な価格で手に入れたエリンギで、お客様のおもてなしにも、ご家族の食卓にも彩りを添えるエリンギの炒め物をご用意ください。オイスターソースの代わりに、韓国の醤油（チョソンマッカンジャン）を使って、独特の風味と深い味わいを引き出す秘訣もご紹介します！
主な材料
- エリンギ 1kg
- 玉ねぎ 1個
- 韓国ピーマン（アサギイコチュ） 7個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
調味料
- 韓国醤油（チョソンマッカンジャン）50ml（または普通の醤油）
- ごま油 30ml
- 炒りごま 15g
- きのこ用ガーリックソルト 小さじ1/2（市販品または手作り）
- サラダ油 30ml
- 韓国醤油（チョソンマッカンジャン）50ml（または普通の醤油）
- ごま油 30ml
- 炒りごま 15g
- きのこ用ガーリックソルト 小さじ1/2（市販品または手作り）
- サラダ油 30ml
調理手順
Step 1
まず、エリンギはきれいに掃除した後、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。角切りにしても良いですが、斜め切りにすると水分がより抜けやすく、調味料が均一に染み込み、食感がさらに良くなります。
Step 2
玉ねぎは太めの千切りにします。このように太めに切ることで、炒めたときに柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
韓国ピーマンと青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、縦半分に切り、さらに斜めに切ります。青唐辛子は辛味を加えるので、量はお好みで調整してください。
Step 4
切ったエリンギは、沸騰したお湯でさっと茹でます。約1分程度短時間で茹でることで、エリンギのぬめりを抑え、弾力のある食感を保つことができます。
Step 5
茹でたエリンギはザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと、炒めるときにべたつきやすくなります。私はザルに広げて水気を切りましたが、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を絞っても良いでしょう。
Step 6
水気を切ったエリンギに、きのこ用ガーリックソルトを加えて下味をつけます。きのこ用ガーリックソルトは天然の調味料としても機能し、エリンギの旨味を引き出し、味を調えるのに役立ちます。あらかじめ作っておくと、様々な料理に活用できて便利です。
Step 7
熱したフライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎをまず炒めます。玉ねぎが透明になり甘みが出てくるまで中火で炒めましょう。この工程で玉ねぎの自然な甘みが引き出されます。
Step 8
玉ねぎが十分に炒まったら、下味をつけたエリンギを加えて一緒に炒めます。エリンギがしんなりして軽く焼き色がつくまで炒めましょう。ここで韓国醤油（チョソンマッカンジャン）を加えると、まるでオイスターソースを使ったかのような、深い色合いと旨味を加えることができます。
Step 9
最後に、切った韓国ピーマンと青唐辛子を加えて、さっと炒め合わせます。ピーマンのシャキシャキとした食感と爽やかな香りを活かすために、炒めすぎないことが重要です。
Step 10
火を止め、炒りごまをたっぷりと振りかけて仕上げます。香ばしい炒りごまが加わることで、味と風味がさらに増します。美味しいエリンギの炒め物の完成です！
