風味豊かな秋の大根のチヂミ
旬の秋大根で作る美味しい大根チヂミの作り方
秋の大根は薬膳（やくぜん）とも言われますよね！シャキシャキとした食感の代わりに、柔らかくあっさりとした大根チヂミを作ってみてください。「スミネ半ドン」でコラムニストのキム・プンさんが絶賛した大根の天ぷらは、ちょっと大変そうですが、フライパンでこんがり焼いたチヂミでも十分に美味しいんです。外はカリッと、中はしっとり、老若男女問わず人気の栄養満点の大根チヂミ！ご家庭でも手軽に楽しんでみましょう。
主な材料
- 大根（アルタリ大根、またはトンチミ大根、チョンガク大根） 1本
- チヂミ粉（または天ぷら粉） 1/2カップ
- 卵 1個
- 水 50cc
調理手順
Step 1
今日使う大根はアルタリ大根です。一般的なアルタリ大根より少し大きめで、トンチミ大根よりは小さく、チョンガク大根よりは少し大きいサイズです。（これはチョンガク大根の一種かもしれません！）「ムタリ」という名前で売られていることもありますが、束ねた大根より1.5倍ほど高価でした。
Step 2
大根の皮をきれいにむき、スライサーや包丁を使って、あまり薄すぎない適度な厚さに切ってください。約2～3mmが適量です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩を少々加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、切った大根を入れ、さっと茹でてください。
Step 4
大根が半透明になり、少し火が通ったように見えたら、すぐに引き上げます。茹ですぎると大根が崩れてしまい、チヂミにしにくくなるので注意してください。約1～2分茹でるのが目安です。
Step 5
茹でて水気を切った大根に、チヂミ粉を薄く均一にまぶします。このように粉を先にまぶすことで、生地がよく絡み、チヂミが崩れるのを防ぎます。
Step 6
ボウルにチヂミ粉（または天ぷら粉）1/2カップと卵1個を入れ、水を50ccずつ加えながら、生地の濃度を調整します。濃すぎず、薄すぎず、とろりと流れるくらいの、少し緩めの生地が良いでしょう。
Step 7
チヂミ粉をまぶしておいた大根を、作っておいた生地にしっかりと絡めます。生地が大根の表面に均一にコーティングされるようにします。
Step 8
熱したフライパンにたっぷりの油をひき、生地を絡めた大根を並べて、表裏がこんがりと焼けるまで焼いていきます。大根はすでに茹でて火を通しているので、外側の生地がカリッと香ばしく焼けたら完成です。中火～弱火でじっくりと焼いてください。
Step 9
完成した大根チヂミは、フォークで軽く刺したり、菜箸で押さえたりして、中までしっかり火が通っているか確認してください。外側がカリッと焼きあがっていれば、美味しくいただく準備ができています。
Step 10
ただお皿に盛るだけでは物足りないので、香ばしさをプラスするために黒ごまを少し散らして飾ってみました。黒ごまの代わりに、炒りごまやパセリのみじん切りを散らしても、見た目がきれいで美味しいですよ。
