ピリッと深みのある味わい！家庭的なキムチチゲの黄金レシピ
ご飯が進む！失敗しない美味しいキムチチゲの作り方
韓国のソウルフード、キムチチゲを格別においしく、そして深みのある味わいで楽しむためのレシピをご紹介します。熟成したキムチと豚肉の絶妙なハーモニーに、爽やかな米のとぎ汁とキムチの漬け汁が加わり、お酒の〆にも、しっかりとした食事にも最高の一品です。ちょっとしたコツを知っていれば、誰でも簡単に美味しいキムチチゲを完成させることができますよ。
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1/4株（食べやすい大きさに切る）
- 豚肉（バラ肉または肩ロース） 150g
- 米のとぎ汁 3カップ（約600ml）
- キムチの漬け汁 1カップ（約200ml）
- 玉ねぎ 1/2個（粗みじん切りまたは角切り）
- 豆腐 1丁（煮込み用、適度な厚さに切る）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげます）
- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげます）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
キムチチゲに加える具材を準備しましょう。豆腐は食べやすい大きさ（約2cm厚さ）に切ります。キムチがある程度熟成している場合は、大きめに切ると食感が楽しめます。青唐辛子と長ネギは斜めに切り、香りをプラスします。玉ねぎは粗みじん切りまたは角切りにしてください。このように事前に準備しておくと、調理中に慌てずに済み、スムーズに作業が進みますよ。
Step 2
よく熟成したキムチを食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。そこに調味料であるコチュジャン大さじ1、砂糖小さじ1/2、おろしニンニク大さじ1を加え、手でよく揉み込みます。キムチをあらかじめ調味料で和えておくことで、味が均一に染み込み、より深い味わいになります。
Step 3
調味したキムチが入った鍋に、準備した豚肉150gを加えて中火で炒めます。キムチと豚肉がよく絡まるように、約3〜5分間しっかりと炒めてください。この炒める工程で、豚肉の臭みを飛ばし、風味を引き出すことができます。
Step 4
豚肉にある程度火が通り、キムチの酸味が少し和らいだら、キムチの漬け汁1カップと米のとぎ汁3カップを注ぎます。米のとぎ汁を使うと、スープがまろやかになり、旨味が増します。強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火にし、15〜20分間じっくり煮込み、キムチと豚肉の旨味をスープに十分に引き出します。
Step 5
キムチチゲがぐつぐつと煮えてスープの味が深まったら、準備しておいた豆腐、玉ねぎ、青唐辛子、長ネギをすべて加えます。最後に、さらに10〜15分ほど煮込み、全ての具材が柔らかく火が通り、味が馴染むようにします。この段階で味見をし、もし薄ければ醤油や塩で軽く調整してください。
Step 6
熱々でピリ辛のキムチチゲが完成しました！お好みで目玉焼きを乗せても美味しいですよ。炊きたての温かいご飯にかけて混ぜて食べると最高です。どうぞ召し上がれ！
