ぷりぷり新鮮！生アワビのバター焼き＆アワビ肝炒飯
海の恵みを堪能する：アワビの炒飯＆アワビのグリル
毎日、鮮度抜群の生アワビが韓国・莞島（ワンド）から直送されます。豊かな海の香りをぜひご家庭でお楽しみください！アワビの下処理は難しそうだと敬遠されがちですが、アワビが大好きという気持ちがあれば、誰でも簡単にできます。今回は、アワビを細かく刻んで炒飯の風味を豊かにし、丸ごとバターで焼いて絶品のおつまみや特別な一品にする方法をご紹介します。殻ごと焼いたアワビを添えれば、さらに食卓が華やぎますよ！
材料
- 生アワビ 6個
- バター 1かけ（約10g）
- ニンニク 5かけ分（みじん切り）
- 万能ねぎ 3本
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 温かいご飯 2膳分
- オイスターソース 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な生アワビは、柔らかいブラシで殻についた汚れを丁寧に洗い落とし、きれいにすすいでください。沸騰したお湯にアワビを入れ、約10秒間さっと湯通ししてから、すぐに引き上げてザルにあげ、冷まします。こうすることで、下処理が格段に楽になります。
Step 2
アワビが少し冷めたら、スプーンをアワビの身と殻の間にそっと差し込み、身を剥がすようにして取り外してください。この方法なら、アワビが殻からきれいに、簡単に外れます。生のアワビをそのまま処理しようとすると、生臭さが出たり、身がうまく外れずに苦労することがあります。
Step 3
きれいに下処理されたアワビの準備が完了しました！
Step 4
取り外したアワビの身の裏側についている黒い肝は、包丁で丁寧に取り除き、別にしておいてください。（この肝は後で炒飯に使います！）
Step 5
次に、アワビを調理しやすい形に整えます。丸ごとバター焼きにする場合は、殻の内側に格子状に切り込みを入れます。こうすると、火が通った時に形がきれいに開き、食感も良くなります。または、炒飯用にはアワビの身を小さく切って準備しても良いでしょう。
Step 6
温めたフライパンにバター1かけを入れ、弱めの中火でゆっくりと溶かします。バターが焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 7
バターが完全に溶けたら、みじん切りにしたニンニク5かけ分を加え、香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが立ったら、準備したアワビを加えて一緒に炒め合わせます。バターとニンニクの風味がアワビに移り、さらに風味豊かになります。
Step 8
このように丸ごとバターで焼いたアワビは、それ自体が素晴らしいおつまみや、お子様のおやつとしても最適です。香ばしいバターの香りと、プリッとしたアワビの食感がたまりません！
Step 9
それでは、アワビの肝を使った炒飯を作りましょう。別にしておいたアワビの肝と冷水2カップをミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。（これでご飯2膳分のお炒飯ソースが完成します。）
Step 10
フライパンに、小口切りにした万能ねぎ3本分を入れ、さっと炒めます。次に、攪拌したアワビの肝ソース、みりん大さじ1、ごま油大さじ1を加えて一緒に煮立たせます。ソースが沸騰したら、温かいご飯2膳分を加え、ヘラでほぐしながらよく混ぜて炒め合わせます。炒めている間にソースが濃くなりすぎたら、少量の水を加えて濃度を調整してください。
Step 11
ご飯がある程度炒まったら、オイスターソース大さじ2を加え、味がなじむまでさらに炒めます。最後に味見をして、もし薄ければ塩で軽く味を調えたら、完璧なアワビの肝炒飯の完成です。
Step 12
よく炒まったアワビの肝炒飯をきれいなお皿に盛り付け、食べやすく切ったアワビのバター焼きを美しく飾れば、豪華なアワビ料理の完成です！
