豚肩ロースのキムチチゲ：濃厚で深みのある味わいの秘訣
いつでも食べたくなる、深みと辛さが絶妙な豚肩ロースキムチチゲの黄金レシピ
美味しいキムチチゲを作りたいと思っていませんか？キムチチゲに合う豚肉の部位は何だろうとお悩みなら、答えは「豚肩ロース」です！ジューシーで旨味たっぷりな豚肩ロースを使い、濃厚で深みのある味わいのキムチチゲを作るレシピをご紹介します。熟成キムチと豚肩ロースの最高の組み合わせで、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
材料
- 豚肩ロース肉 500g (チゲ用)
- よく熟成した白菜キムチ 2カップ (食べやすい大きさに切る)
- キムチの漬け汁 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1
- だし用キューブ 1個 (煮干し、タラなど)
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 豆腐 1丁 (食べやすい大きさに切る)
調理手順
Step 1
キムチチゲの要となる豚肩ロース肉を準備します。500gのパックをすべて使ってチゲを煮込みます。豚肩ロースは赤身と脂身のバランスが良く、チゲに使うと柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 2
キムチ冷蔵庫からよく熟成した白菜キムチを取り出し、食べやすい大きさに切って約2カップ分用意します。その際、キムチのタレに一緒に和えられていた大根の細切りや、細かく残ったキムチのかけらなども一緒に入れると、さらに深い味わいになります。熟成キムチの酸味と旨味がチゲの風味を格段に引き上げてくれるでしょう。
Step 3
鍋に豚肉と切ったキムチを入れ、水を約300ml注ぎます。出汁の水の量を調整することで、お好みのスープの濃度に仕上げることができます。
Step 4
旨味をプラスするために、だし用キューブを1個加えます。煮干しやタラなどが入った市販の出汁パックを使うと、手軽に本格的な深みのあるスープが作れます。出汁パックがない場合は、米のとぎ汁や、煮干しと昆布で取った出汁を使っても美味しいです。
Step 5
準備した豚肩ロース肉をすべて鍋に入れます。肉が液体に浸かるようにして一緒に煮込むことで、肉の旨味がスープにしっかりと溶け出します。
Step 6
チゲが煮立つのを待つ間に、キムチチゲのまろやかさを加えてくれる豆腐1丁を、食べやすい大きさ（約2～3cm角）に切って準備しておきます。豆腐は最後に入れると、崩れにくく、チゲの味を吸収してくれます。
Step 7
キムチチゲの酸味を和らげ、全体の味のバランスを整えるために、砂糖を大さじ1加えます。熟成キムチの酸味の強さに応じて、砂糖の量を加減してください。砂糖はキムチの風味を一層引き立てる役割を果たします。
Step 8
豚肉が完全に火が通ったことを確認したら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1で味を調えます。韓国醤油は、キムチチゲの伝統的な味を活かすための重要な調味料です。必要であれば、塩で味を調整しても良いでしょう。
Step 9
いよいよ、準備しておいた切った豆腐1丁を鍋すべてに入れます。豆腐がチゲの中で柔らかく煮込まれ、スープの旨味を吸い込んで、さらに美味しくなります。
Step 10
火を中弱火にし、キムチチゲをできるだけ長く、じっくりと煮込みます。約15～20分ほどさらに煮込むと、材料の味が十分に馴染み、より深く濃厚なキムチチゲが完成します。蓋をして弱火でコトコト煮込んでください。さあ、美味しいキムチチゲを味わう準備ができました！
