豚肉と熟成白菜キムチの蒸し煮（キムチチム）
絶品！豚肉と熟成白菜キムチの贅沢蒸し煮
スーパーで手に入れた厚切りの輸入豚肉（首肉＋肩ロース）と、じっくり熟成した白菜キムチを一緒に煮込み、深い味わいに仕上げた豚肉と白菜キムチの蒸し煮（キムチチム）です。最近キムチが高騰していると言われる今、一層特別な存在に感じる熟成キムチならではの旨味と、柔らかい豚肉の調和が絶妙です。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、魔法のような一品をぜひお試しください！
主な材料
- よく熟成した白菜キムチ 1株（中の具材は取り除く）
- 厚切り豚肉（首肉または肩ロース）1kg
- 玉ねぎ 1個（太めに千切り）
- 長ねぎ 1本（太めに斜め切り）
調味料
- だし醤油 4〜5大さじ
- おろしにんにく 1.5大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- 砂糖 1〜2大さじ（キムチの酸味によって調整）
- オイスターソース 小さじ1
- こしょう 少々
- 生姜酒（清酒）2大さじ
- 水 1.5カップ（約300ml）
- だし醤油 4〜5大さじ
- おろしにんにく 1.5大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- 砂糖 1〜2大さじ（キムチの酸味によって調整）
- オイスターソース 小さじ1
- こしょう 少々
- 生姜酒（清酒）2大さじ
- 水 1.5カップ（約300ml）
調理手順
Step 1
厚切りにした豚の首肉または肩ロースを用意します。バラ肉でももちろん美味しいですが、より経済的な部位を使っても素晴らしい味に仕上がります。
Step 2
熟成白菜キムチは、中の具材をきれいに取り除いてから使用します。（キムチの具材が多すぎると塩辛くなることがあります。）
Step 3
大きめで深さのある鍋の底にキムチを敷き、その間に用意した豚肉を重ねるように詰めていきます。キムチで豚肉を包むように詰めると、より一層美味しくなります。
Step 4
水1.5カップ（約300ml）を材料の上に注ぎます。最初は具材がひたひたになるくらいの水分量にしてください。
Step 5
だし醤油をはじめとする全ての調味料を混ぜ合わせ、鍋に均等にかけます。強火で蓋をしたまま20分間、ぐつぐつと煮立たせます。途中で一度キムチをひっくり返すと、鍋底にキムチが焦げ付くのを防ぐことができます。熟成キムチの塩分や酸味に合わせて、醤油と砂糖の量は調整してください。
Step 6
豚肉とキムチが煮えている間に、玉ねぎは太めに千切りにし、長ねぎは太めに斜め切りにして準備します。
Step 7
20分後、煮えている鍋に準備した玉ねぎと長ねぎを加え、火を中弱火に落としてさらに20分間煮込みます。この時、煮汁の味見をして、もし味が足りないようであれば醤油や塩で調整してください。もし味が濃すぎる場合は、水を少し加えて味を調えましょう。
Step 8
調理が完了したら、鍋の中で豚肉を食べやすい大きさに切り分け、熟成キムチも食べやすい長さに切ったり、裂いたりして一緒に添えてお召し上がりください。温かいご飯と一緒に、豪快にお楽しみください！
