豚肉とトマトの心温まる煮込み
豚もも肉が変身！風味豊かなトマト煮込み
農林畜産食品部と「味の広場」が連携し、国産農産物の消費拡大を目指すプロジェクトの一環です！ 今回は、豚肉とニンニクの産地として有名な慶北（キョンブク）永川（ヨンチョン）の貴重な食材、豚もも肉を使った特別なレシピをご紹介します。普段あまり使われない豚もも肉を、深みのある味わいのトマト煮込みにエレガントに変身させてみましょう。お子様から大人までみんなが喜ぶ味で、しっかりとした一食はもちろん、特別な日のメインディッシュとしてもぴったりです。
基本の材料
- 豚もも肉 300g（食べやすい大きさにカット）
- 無塩バター 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（1cm角にカット）
- セロリ 1/2本（薄切り）
- クミンパウダー 小さじ1/2
- 新鮮なバジルの葉 2枚（細かく刻む）
- ナツメグパウダー 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ1
- パプリカパウダー 小さじ1/4
- 細かい赤唐辛子パウダー 小さじ1/2
- ウスターソース 大さじ1
- 新鮮なトマト 2個（ヘタを取り、1cm角にカット）
- ホールトマト缶 1/2缶（刻む）
- ミキサーでピューレ状にした赤パプリカ 1/2個
- 人参 1/2本（1cm角にカット）
- じゃがいも 1個（1cm角にカット）
- 水 2カップ（紙コップ換算）
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1/4（お好みで調整）
- ケチャップ 大さじ1
- サワークリーム（飾り用）
- 新鮮なタイムの枝 3本
調理手順
Step 1
まず、新鮮なトマト2個を準備します。トマトのヘタを取り、底の部分に十字に浅く切り込みを入れます。こうすることで、皮がむきやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、切り込みを入れたトマトを約30秒間さっと茹でます。すぐに氷水に取り出して冷まし、皮をむきます。皮は簡単に剥けるはずです。
Step 3
皮をむいたトマトは、食べやすいように約1cm角に切ります。これが、煮込みの風味豊かなベースとなります。
Step 4
豚もも肉は、約2〜3cmの食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ、じゃがいも、人参も同様に1cm角に切ってください。セロリは薄く小口切りにします。材料が均一に火が通るように、大きさを揃えることが大切です。
Step 5
煮込み用の鍋に無塩バターを入れ、中弱火で溶かします。バターが溶け始めたら、ニンニクのみじん切りを加え、焦げ付かないように約1分間、香りが立つまで炒めます。香ばしい香りが立ち上ります。
Step 6
ニンニクを炒めた鍋に、切った玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透明になるまでじっくり炒めます。玉ねぎが透明になると甘みが増し、煮込みの風味を豊かにしてくれます。
Step 7
玉ねぎが透明になったら、角切りにした豚もも肉とセロリを加えます。豚肉の表面が白くなるまで中火で炒め合わせます。こうすることで肉汁を閉じ込め、より美味しく仕上がります。
Step 8
豚肉と野菜がある程度火が通ったら、パプリカパウダーと細かい赤唐辛子パウダーを加えます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、約30秒間、全体が均一に混ざるように混ぜながら炒めます。風味と彩りが良くなります。
Step 9
いよいよ煮込みの主要な材料をすべて加えます。クミンパウダー、タイムの枝、刻んだバジル、ナツメグパウダー、黒こしょう、きび砂糖、ウスターソースを加えます。次に、切っておいた新鮮なトマト、ホールトマト缶、ピューレ状にした赤パプリカ、ケチャップ、角切りにした人参とじゃがいもをすべて加えます。最後に、水2カップとローリエ1枚を加え、すべての材料がよく混ざるように、時々混ぜながら煮立たせます。
Step 10
煮込みがぐつぐつと煮立ったら、塩小さじ1/4を加えて味を調えます。味見をして、お好みで塩の量を調整してください。火を中火にし、蓋をして約20分間、弱火でじっくり煮込みます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。野菜と肉が柔らかくなり、ソースにとろみがつきます。
Step 11
美味しく煮えたトマトと豚肉の煮込みを、お皿に盛り付けます。中央にサワークリームをひとさじ添えると、まろやかさと爽やかさが加わり、さらに豊かな味わいが楽しめます。温かいパンやご飯と一緒にどうぞ！
