豚バラ肉とキムチのチゲ：本格的な味わいの家庭料理
絶品！豚バラ肉で作る、ピリ辛でコクのあるキムチチゲの黄金レシピ
焼肉のお供にぴったりな、温かいスープが食べたい時、キムチチゲは外せませんよね。今回は、以前作った茹で豚（ポッサム）の残りの豚バラ肉を使って、濃厚でピリ辛な豚バラキムチチゲを作りました。熟成キムチの深い旨味と豚バラ肉のジューシーさが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしの、とっておきレシピをご紹介します！
豚バラキムチチゲの材料
- 豚バラ肉 203g（1.5〜2cm厚さに切る）
- 熟成キムチ 185g（3cm長さに切る）
- 豆腐 125g（一口大の角切り）
- 玉ねぎ 110g（約6mm厚さに薄切り）
- 赤唐辛子 1本（約20g、5mm〜1cm厚さに切る）
- 青唐辛子 1本（約10g、5mm〜1cm厚さに切る）
- 長ネギ 30g（斜め切り）
- おろしニンニク 大さじ1
- コンソメキューブ 2個（または、だし汁）
- 水 700ml
- 塩 少々（下味用、1〜2つまみ）
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- だし醤油（または醤油）大さじ1（仕上げ用）
- 粉唐辛子 大さじ1（キムチを炒める用）
調理手順
Step 1
まずは、キムチチゲの主要な材料を準備しましょう。豚バラ肉は食べやすい1.5〜2cm厚さに切り、熟成キムチはキムチの汁も活かすように、ハサミで3cmほどの長さに切ります。豆腐は大きめの角切りにし、コンソメキューブ2個も準備しておきます。
Step 2
次に、香味野菜などを準備します。長ネギは小口切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は5mm〜1cm厚さに切って辛味と彩りを加えます。玉ねぎは6mm厚さに薄切りにし、甘みとみずみずしさをプラス。おろしニンニク大さじ1は風味を豊かにします。
Step 3
旨味の始まりです！鍋に切った豚バラ肉とえごま油（またはごま油）大さじ1を入れ、中火で豚肉の色が変わって火が通るまでじっくり炒めます。豚バラ肉の旨味が油と合わさり、より深い味わいになります。
Step 4
豚肉の色が変わって火が通ってきたら、下味のために塩を1〜2つまみ程度軽く振り入れ、全体を混ぜながら炒めます。こうすることで、豚肉の臭みが取れ、味が染み込んでより美味しくなります。
Step 5
いよいよ、チゲの味を左右する熟成キムチと調味料を加える段階です。熟成キムチと粉唐辛子大さじ1を鍋に入れ、ガス火の中火で1〜2分ほどよく炒めましょう。キムチがしんなりと炒まることで、辛味の香りが引き立ちます。
Step 6
水700mlを注ぎ入れ、旨味をプラスするコンソメキューブ2個を加えます。（コンソメキューブの代わりに、だし汁を使っても美味しいです。この工程でキムチチゲの深みが増します。）
Step 7
コンソメキューブを入れたら、すぐにだし醤油（または醤油）大さじ1を加えて味を調えます。だし醤油はキムチの塩気と相まって、さらに深みのある旨味をもたらします。
Step 8
ここからは、キムチチゲを強火でしっかり煮立たせます。スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、美味しいキムチチゲの基本が完成します。
Step 9
準備した薄切りの玉ねぎと小口切りの唐辛子を加え、一度軽く混ぜ合わせます。玉ねぎは煮込むことで自然な甘みを出し、唐辛子はピリッとした辛味を加えます。
Step 10
煮込んでいる間に表面に浮いてくるアクは、お玉で丁寧に取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがより澄んで、キムチチゲ本来の味をすっきりと楽しめます。
Step 11
アクを取り除いた後は、蓋を少しだけずらした状態で、ガス火を中弱火にして10分ほど煮込みます。（蓋を少し開けたまま豚バラキムチチゲを煮ると、豚肉の臭みが飛んでスープがあふれるのを防ぐことができます。）
Step 12
10分経ったらスープの味見をし、味を調えましょう。もし薄味ならだし醤油を少し足し、キムチチゲのスープが煮詰まりすぎている場合は、水を少量加えてから再度煮立たせて、最終的な味を調整してください。
Step 13
最後に、大きめに切った豆腐、おろしニンニク、斜め切りにした長ネギを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。豆腐は崩れないように優しく混ぜましょう。
Step 14
具材を入れてもう一度ひと煮立ちさせたら、濃厚でピリ辛な豚バラキムチチゲの完成です！熱々の白いご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
