豚スペアリブとキムチの煮込み：とろけるスペアリブと深い味わいのキムチの完璧な調和
究極の豚スペアリブとキムチの鍋レシピ（初心者でも安心！）
これは、豚スペアリブを下茹でしてから、よく発酵したキムチ（熟成キムチ）と一緒に骨からほろほろと外れるまで煮込む、定番の韓国鍋料理です。豚スペアリブの旨味と、キムチの深く酸味のある風味が組み合わさり、ご飯が止まらなくなる、たまらない美味しさです。（大さじの計量は、一般的な韓国のライススプーンに基づいています。）
主な材料：豚スペアリブと野菜
- 豚スペアリブ 542g（約2〜3人分。4人家族の場合は1kgをご検討ください）
- よく発酵したキムチ（熟成キムチ） 260g（キムチの種や余分な具材は取り除く）
- 玉ねぎ 110g（中玉1/2個分程度、厚さ3mmの薄切り）
- エリンギ 84g（1本程度、根元を切り落とし、縦半分に切ってから厚さ3mmにスライス）
- 長ネギ 25g（1/4本分程度、1cm厚さに切る）
- 青唐辛子（韓国産） 2本（18g、斜め切り）
- 赤唐辛子 1本（11g、斜め切り）
- 水 550ml（材料が浸る程度の量）
風味豊かな調味料ブレンド
- 醤油（韓国の「진간장」） 大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5（キムチの酸味に合わせて調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭みを取り、風味を加える）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みに合わせて調整）
- コチュジャン 小さじ0.7（深みを加える）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ0.3（お好みで、生姜の風味が苦手な場合は省略可）
- 黒胡椒、数振り
豚スペアリブの下茹で用材料（不純物除去のため）
- 水 800ml
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2〜3
- ホールブラックペッパー 小さじ0.3（約5〜7粒）
- ローリエ 3枚
- 醤油（韓国の「진간장」） 大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5（キムチの酸味に合わせて調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭みを取り、風味を加える）
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1（お好みに合わせて調整）
- コチュジャン 小さじ0.7（深みを加える）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ0.3（お好みで、生姜の風味が苦手な場合は省略可）
- 黒胡椒、数振り
豚スペアリブの下茹で用材料（不純物除去のため）
- 水 800ml
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2〜3
- ホールブラックペッパー 小さじ0.3（約5〜7粒）
- ローリエ 3枚
調理手順
Step 1
まず、メインの材料である豚スペアリブ542gをボウルにたっぷりと用意します。この分量は2〜3人分に適していますが、4人家族の場合は倍量（約1kg）を目安にすると良いでしょう。
Step 2
豚スペアリブの血合いを丁寧に洗い流す工程が重要です。ゴム手袋を着用し、スペアリブを優しく揉み洗いしながら、澄んだ水が出るまで数回水を替えてすすいでください。最後にザルにあげて、しっかりと水気を切っておきます。
Step 3
臭みがなく柔らかいスペアリブにするために、下茹でを行います。鍋に水800ml、ホールブラックペッパー小さじ0.3、ローリエ3枚、そしてソジュ（または料理酒）大さじ2〜3を入れ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
水がぐらぐらと沸騰したら、用意した豚スペアリブを加え、軽くかき混ぜます。再び沸騰したら火を中火にし、約8分間スペアリブを下茹でします。この工程により、不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
下茹でが終わったスペアリブはザルにあけて湯を切り、流水で1本ずつ丁寧に洗い流します。骨の周りについた細かいカスや不純物をきれいに洗い落とすことで、よりクリアな味わいの仕上がりになります。
Step 6
美味しいキムチ鍋のための調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、砂糖小さじ0.5、料理酒（みりん）大さじ1、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、コチュジャン小さじ0.7、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜のみじん切り小さじ0.3、そしてお好みの量の黒胡椒を加えます。すべてをよく混ぜ合わせて、滑らかな調味料ペーストを完成させます。
Step 7
キムチ鍋の要となる、よく熟成したキムチ（熟成キムチ）を用意します。キムチの種を軽く取り除き、約260gを準備します。大きなキムチは、食べやすいように株の部分を2〜3等分にしても良いでしょう。
Step 8
いよいよ煮込みに入ります。鍋の底に下茹でした豚スペアリブをまず敷き、その上に準備したキムチをたっぷりのせます。
Step 9
キムチの上に、丁寧に作った調味料を均一にかけ、550mlの水を材料がしっかり浸る程度に加えます。調味料が全体に馴染むようにしてください。
Step 10
調味料が固まらないよう、スプーンで鍋底から優しく混ぜて全体を均一にします。蓋をして強火で煮立たせ、蒸気が出てきたら火を中火に落とし、約20〜25分間じっくりと煮込みます。この間にスペアリブは柔らかくなり、キムチは深い味わいを引き出します。
Step 11
煮込み中に加える野菜を準備します。エリンギは根元を切り落とし、縦半分に切ってから厚さ3mmにスライスします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。玉ねぎは厚さ3mmの薄切り、長ネギは1cm厚さに切って準備しておきましょう。
Step 12
指定された時間が経ったら、蓋を取り、具材を優しくかき混ぜて均一に火が通っているか確認します。
Step 13
火を中弱火に弱め、準備したエリンギ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を鍋に加えます。具材が他の材料と馴染むように優しく混ぜ合わせます。さらに1〜2分ほど煮て、野菜が軽くしんなりするまで火を通します。
Step 14
最後に、切った長ネギを加えてさっと煮込めば、すべての食材の味が調和した美味しい豚スペアリブとキムチの煮込みの完成です！
Step 15
最後に味を調えます。味見をして、もし薄味であれば醤油を少し足し、甘みが足りなければ砂糖を少量加えて、もう一度さっと煮込むと、完璧な味のキムチ鍋を楽しめます。
