臭みなし！香ばしいイワシの甘辛炒め（ミョルチボックム）
簡単！イワシの臭みを消してカリッと香ばしく作る秘訣
数ヶ月にわたる夫の英語学習を応援するため、毎日の弁当作りを頼まれました！早起きしてのお弁当作りです。お弁当には、乾物を使ったおかずがしっかりあると嬉しいですよね。いくつか候補を考えた末、このイワシの甘辛炒めや、細切り牛肉の甘辛炒めなど、乾物おかずを色々作りました。このレシピさえ覚えておけば、細切り牛肉の甘辛炒めも難しくありません！今日は、お義母さん直伝の、臭みがなく香ばしいイワシの炒め物の作り方をご紹介します。とっても簡単です！初心者でも失敗なく作れる、簡単で美味しいイワシの炒め物作りを始めましょう！
材料
- 小イワシ（カタクチイワシ）1袋（約100～150g）
- 乾燥または生の唐辛子 2本
- 醤油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 白ごま 大さじ2
調理手順
Step 1
イワシの炒め物の最大のポイントは臭み消し！まず、油をひかない乾いたフライパンに小イワシを入れ、乾煎りしてください。こうすることで、イワシの生臭さが効果的に飛びます。焦げ付かないように弱火で絶えずかき混ぜながら炒めましょう。
Step 2
フライパンで炒めながら、イワシが香ばしいきつね色になってくるのを確認してください。イワシ自体から油が出るので、別に油を足す必要はありません。生臭さを取るための大切な工程なので、中火でじっくり、イワシがカリッとするまで炒めるのがコツです。強火だと焦げやすいので注意してください。
Step 3
よく炒めたイワシは、生臭さが消えて香ばしい香りがします。炒めたイワシは大きめのボウルに移し、少し冷ましてください。イワシ自体にある程度塩分があるので、味付けは控えめで美味しい常備菜が完成します。そのため、料理初心者の方でも失敗なく簡単に作れるんですよ！
Step 4
では、イワシの炒め物に風味をプラスする香りの良い油を作りましょう。ネギ油も美味しいですが、私は個人的にピリッとした辛味を加えるための唐辛子油をおすすめします。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、細かく刻んだ唐辛子を入れて弱めの中火でじっくり炒め、唐辛子油を作ります。そこに醤油大さじ1を加えて軽く炒めると、旨味が増します。これで美味しい唐辛子油の完成です。
Step 5
大きめのボウルに炒めたイワシを入れ、先ほど作った唐辛子油を回しかけます。オリゴ糖大さじ2を加え、イワシが崩れないように優しく全体を混ぜ合わせます。オリゴ糖は甘さの調整に使いますが、お好みで量を加減しても良いでしょう。私は甘めが好きですが、健康を考えて適量にしました。イワシの炒め物には、ごま油の代わりにえごま油を少量使うのも良いですが、私はシンプルに仕上げるのが好きです。
Step 6
最後に、白ごま大さじ2を全体に振りかけ、もう一度優しく混ぜ合わせます。ごまを加えることで、香ばしさと風味が格段にアップします。もし乾燥唐辛子があれば、2本ほど細かく刻んで一緒に加えると、見た目も良く、さらに美味しいイワシの炒め物が作れますよ。
Step 7
これで、臭みがなく香ばしくて美味しいイワシの炒め物の完成です！この基本的な味付けの方法をマスターすれば、同じ要領で細切り牛肉をコチュジャンベースや醤油ベースで味付けして炒めるのにも応用できます。色々なおかず作りに活用してみてくださいね。
