臭みなし！しっとり柔らか、絶品ゆで豚（スユク）
豚肉本来の旨味を引き出すしっとり柔らかゆで豚：キムチとの相性も抜群！
豚肉特有の臭みを完全に消し去り、口の中でとろけるような柔らかさを実現するゆで豚（スユク）の秘訣をご紹介します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧なコツを交えて解説します。
主な材料
- 豚バラ肉または肩ロース 800g
- 玉ねぎ 1個（大きめにカット）
- ローリエ 3枚
- ソジュ（または料理酒） 1カップ（200ml）
- にんにく 5かけ（包丁の腹で潰す）
茹で汁の風味付け
- インスタントコーヒー 1本
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- インスタントコーヒー 1本
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
調理手順
Step 1
深めの鍋に豚肉がしっかりと浸るくらいの水を入れ、準備したソジュ（または料理酒）、ローリエ、潰したにんにく、インスタントコーヒー、オリゴ糖、醤油を全て加えます。強火にかけて沸騰させます。（コツ：にんにくは包丁の腹で潰すと、香りがより一層引き立ちます。）
Step 2
沸騰したら蓋を開け、強火で約20分茹で続けます。この時、表面に浮いてくるアクは丁寧にすくい取ると、よりクリアなゆで豚が楽しめます。20分後、玉ねぎに十字の切り込みを入れて鍋に加え、火を中火にしてさらに10分茹でます。竹串や包丁で刺したり、少し切り込みを入れてみて、透明な肉汁が出てくれば茹で上がりです。
Step 3
熱々のゆで豚を安全かつ綺麗に切り分けるコツです。使い捨て手袋の上にビニール手袋を重ねて着用し、まな板に乗せて好みの厚さに切ります。または、トングでゆで豚の片側をしっかり掴みながら包丁で切ると、湯気で手を火傷する心配なく安全にカットできます。
