自家製 シャキシャキ ハラペーニョピクルス
黄金比率！お家で作る甘酸っぱくて辛いハラペーニョピクルス
オイルパスタ、クリームパスタ、ピザなどにぴったりな自家製ハラペーニョピクルスをお楽しみください。市販のピクルスの水っぽさや過剰な酸味が苦手な方は、少量ずつ手作りして、新鮮でパリパリとした食感をお楽しみください。少し手間がかかっても、心を込めて作ったピクルスは格段においしいです。
材料
- ハラペーニョ 200g
- 砂糖 80ml (約1/3カップ)
- 酢 80ml (約1/3カップ)
- 水 150ml (約2/3カップ)
- 白ワイン 50ml (約3.5大さじ)
- ピクルススパイス 1大さじ
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なハラペーニョは流水でよく洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、ピクルスの保存期間が短くなることがあります。必ず手袋を着用し、ハラペーニョのヘタを取り除き、厚さ約0.5cmの輪切りにしてください。（注意：ハラペーニョを切った後は、手が非常に辛くなることがありますので、素手で目や顔を触らないように注意してください！）
Step 2
次に、おいしいピクルスの基本となる甘酢液を作りましょう。まず、計量カップで水150ml、酢80ml、砂糖80mlを準備します。このレシピは、水：酢：砂糖の基本比率2：1：1を少し変更し、より深い味わいになるように調整しました。香りを加えるためにピクルススパイス大さじ1、味を調えるために塩小さじ1、そして風味を加えるために白ワイン50mlを計量して準備してください。
Step 3
鍋に準備した水、酢、砂糖、ピクルススパイス、塩、白ワインをすべて入れ、中火で煮立たせます。長時間煮る必要はなく、材料がよく混ざり、砂糖が完全に溶けるまで、一度沸騰させるだけで十分です。煮ている間、ピクルススパイスの良い香りがして食欲をそそるでしょう。
Step 4
沸騰した甘酢液は火を止め、すぐにスライスしたハラペーニョが入ったボウルに注ぎます。熱い甘酢液がハラペーニョに均一に染み込むように、よく混ぜ合わせます。まだ熱いので、注意して混ぜてください。
Step 5
甘酢液を注いだハラペーニョが少し冷めたら、あらかじめ消毒しておいたガラス瓶にハラペーニョと甘酢液を一緒に移します。ピクルスが空気に触れないように、蓋をしっかりと閉めてください。室温で約1日置き、ピクルスがおいしく熟成するのを待ちます。
Step 6
ピクルスが瓶の中で浮くのを防ぐために、瓶の口が狭い場合は、ショットグラスなどを利用してハラペーニョを軽く押さえると良いでしょう。写真のようにショットグラスを瓶の口に入れ、押してから蓋を閉じると、ピクルスが甘酢液に浸かり、より新鮮に保たれます。1日経ったら冷蔵庫に移し、2〜3日熟成させてから食べると、さらに深い味わいを楽しめます。
Step 7
ハラペーニョピクルスに白ワインを少し加えたのが、まさに「神の一手」でした！酸っぱすぎず、適度な甘酸っぱさ、そしてハラペーニョ本来の辛さとパリパリとした食感が活きていて、本当に美味しいです。一度作ったら、もう市販のピクルスは買えなくなります！いつでもパスタ、ピザ、ハンバーガーなど、様々な料理に添えて、豊かな食事をお楽しみください。
