自家製ジンジャーキャンディの作り方：美味しくてヘルシーなおやつ
新鮮な生姜で作るジンジャーキャンディ。お菓子のように美味しくて健康的な生姜レシピ。
市場に新鮮な生姜がたくさん並んでいたので、いつでもおやつ感覚で楽しめるジンジャーキャンディを自家製で作ることにしました。生姜のほのかな辛味と甘さが絶妙に調和し、ついつい手が伸びてしまう魅力的な手作りおやつです。
材料
- 新鮮な生姜 1kg
- グラニュー糖 800g
調理手順
Step 1
まずは、新鮮な生姜を準備します。大きな塊は食べやすい大きさに手で割ります。土が完全に落ちるまで、流水で何度も丁寧に洗いましょう。この丁寧な洗浄が、生姜特有の土臭さをなくし、すっきりとした風味を引き出すための重要なポイントです。
Step 2
きれいに洗った生姜は、包丁やピーラーで皮をできるだけ薄くむきます。その後、むいた生姜をできるだけ薄くスライスしてください。薄くスライスすることで、後で固くなりすぎず、適度な噛み応えのある仕上がりになります。スライサーを使えば、均一で薄いスライスが簡単にできて便利です。
Step 3
スライスした生姜の辛味やえぐみを取り除く工程です。スライスした生姜を冷たい水に約5時間ほど浸け置きします。この工程により、生姜の刺激的な風味や余分なでんぷんが抜け、よりまろやかで美味しいジンジャーキャンディを作ることができます。
Step 4
5時間水に浸けた生姜をザルにあげ、きれいな水で洗い流します。でんぷんで濁った水を洗い流し、水気をよく切ってください。次に、砂糖を加えます。準備したグラニュー糖800gを生姜に入れ、手で優しく混ぜ合わせ、砂糖が生姜の表面に均一にコーティングされるようにします。砂糖がゆっくりと溶け出し、生姜が煮詰まり始めます。
Step 5
砂糖と和えた生姜を広めのフライパンに移し、加熱を開始します。最初は強火で煮立たせ、鍋の中の水分が半分くらいに減ってきたら、火を中火に落とします。中火になったら、焦げ付かないように常にヘラなどで混ぜながら煮詰めることが大切です。ねっとりとした濃度になるまで、根気強く混ぜ続けてください。
Step 6
水分がさらに減り、フライパンの底が少し見えるくらいになったら、火を弱火にごく弱くしてください。この段階から、砂糖が固まり始め、キャンディ状になっていきます。焦げ付かないように、優しく混ぜ続けながら煮詰めていきましょう。
Step 7
フライパンの底をかいたときに、砂糖の結晶が白く見えるようになったら、ほぼ完成です。この状態になったら、素早く全体を混ぜ合わせ、砂糖のコーティングが生姜の欠片に均一につくようにします。煮詰めすぎると固くなりすぎるので、適切なタイミングで火を止めることが重要です。
Step 8
出来立てで温かいキャンディは固まっていることがあるので、広めのバットやお盆などに広げ、完全に冷ましてください。完全に冷ますことで、互いにくっつかず、カリッとした食感になります。完全に冷めたジンジャーキャンディは、密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保管すれば、長期間美味しく楽しむことができます。
