美味しい醤油漬け唐辛子（チャンアチ）の作り方
家庭で作る定番のおかず、甘辛くてしょっぱい醤油漬け唐辛子（チャンアチ）レシピ
今日は畑で採れた新鮮な唐辛子を使って、チャンアチ（醤油漬け唐辛子）を作ってみましょう。ご飯がすすむこと間違いなしのおかずで、食欲がない時にもぴったりです。今すぐレシピを参考にして作ってみてください！しょっぱくて甘い醤油ダレに漬け込んだ、シャキシャキとした唐辛子の食感は格別です。麺類にも添えれば、豊かな風味を楽しめます。
チャンアチの材料
- 唐辛子 1kg（青唐辛子またはチョンヤン唐辛子など）
- 濃口醤油 4カップ（約800ml）
- 水 2.5カップ（約500ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 1.5カップ（約300ml）
- 砂糖 1.5カップ（約300g）
- 昆布 1枚
- 酢 大さじ7（約105ml）
調理手順
Step 1
1. **唐辛子の洗浄と消毒:** まず、新鮮な唐辛子をきれいに洗いましょう。大きめのボウルに酢大さじ7を入れ、水を加えて酢水を作ります。この酢水に唐辛子を10分間浸けておくと、表面の汚れや農薬の残留物を除去するのに役立ちます。酢には殺菌効果もあり、チャンアチをより長く保存できるようにしてくれます。
Step 2
2. **水気を切る:** 10分後、酢水から取り出した唐辛子を流水で数回きれいにすすいでください。すすいだ唐辛子はザルにあげ、約30分から1時間、完全に水気を切ります。水気が残っていると、チャンアチが傷みやすくなるため、風通しの良い場所で十分に乾燥させることが大切です。キッチンペーパーで拭いても構いません。
Step 3
3. **ヘタの処理:** 次に、唐辛子のヘタを処理します。ヘタの部分を約1cm残して、きれいに切り落としてください。短すぎると後で醤油ダレが中まで染み込みにくくなり、長すぎると保存しにくくなることがありますので、適度な長さを保つのが良いでしょう。清潔な包丁やハサミを使用してください。
Step 4
4. **穴を開ける:** 次に、醤油ダレが唐辛子の内部までよく染み込むように穴を開けます。清潔な針や串、爪楊枝などを使って、唐辛子のヘタ側、つまり切り口の近くを2〜3箇所、軽く刺して穴を開けてください。あまり深く刺しすぎないように注意し、唐辛子の形が崩れないように優しく作業してください。この工程は省略しても構いませんが、行うとより美味しく仕上がります。
Step 5
5. **漬けダレを作る（1回目）:** いよいよ美味しいチャンアチのタレを作りましょう。鍋に濃口醤油4カップ、水2.5カップ、砂糖1.5カップ、そして昆布1枚を入れて中火で煮ます。タレが煮立ったら、すぐに火を止めてください。昆布は長く煮ると苦味が出ることがあるので、沸騰したらすぐに取り出すのが良いでしょう。これで基本的なチャンアチのベースが完成します。
Step 6
6. **昆布を取り出す:** 煮立たせたタレから昆布を取り出してください。昆布を長く置いておくと、タレが濁ったり苦味が出たりする可能性があるため、沸騰したらすぐに取り出すのが、クリアな味にするためのコツです。
Step 7
7. **1回目のタレを注ぐ:** きれいに消毒したガラス瓶や保存容器に、準備した唐辛子をきれいに並べ入れます。そして、1回目に作ったタレが少し冷めたら、唐辛子が浸るまで注ぎます。熱いタレを注ぐことで、唐辛子を再度殺菌する効果もあり、しんなりして漬かりやすくなります。熱い湯気がなくなるまで少し冷ましましょう。
Step 8
8. **重石をする（1回目）:** 唐辛子がタレの上に浮かないように、重い落とし蓋や小さな皿、ジップロックの蓋などを利用して、唐辛子を軽く押さえます。これにより、唐辛子全体がタレに均等に浸かり、ムラなく漬かります。蓋をして、常温で3日間保存してください。この間に唐辛子がある程度漬かり始めます。
Step 9
9. **タレを再加熱する（2回目）:** 3日後、容器に入っているタレだけを鍋に別に取り出します。そして、このタレを3分間しっかり煮立たせます。こうすることで、万が一残っているかもしれない雑菌を除去し、タレの味をより濃くして、チャンアチをより長く保存できるようになります。煮ている間、美味しい香りが漂ってくるでしょう。
Step 10
10. **追加の材料を加える:** 2回目に煮た熱いタレを、火からおろして十分冷まします。タレが十分に冷めたら、ここに梅エキス1.5カップと酢大さじ7（最初に洗うのに使った酢とは別です）を加えてよく混ぜ合わせます。梅エキスは甘みと風味を加え、酢は酸味を加えて、チャンアチの味をさらに豊かにしてくれます。もし酸味がもっと欲しい場合は、酢の量を調整しても構いません。
Step 11
11. **2回目のタレを注ぎ、重石をする:** 次に、2番目に作ったタレを唐辛子の入った容器に注ぎます。こちらも唐辛子がタレに完全に浸かるようにし、1回目と同様に落とし蓋や重いもので唐辛子を押さえてください。これにより、唐辛子がタレの上に浮き上がらず、均一に漬かり、味がよく染み込みます。蓋をしっかり閉めてください。
Step 12
12. **熟成と保存:** 完成したチャンアチは、最初の2週間は常温で保存して熟成させます。途中で一度タレだけを取り出して煮沸し、冷ましてから再度注ぐとより良いですが、面倒でなければこのままでも大丈夫です。2週間後、冷蔵庫に移して冷たい状態で保存してお召し上がりください。冷蔵庫で保存すれば、6ヶ月以上もつ美味しい常備菜が完成します！