美味しいごぼうの煮物（ウオンジョリム）
【簡単ごぼうの煮物】ご飯泥棒！定番おかず！お弁当、キンパの具材にもぴったりなレシピ！
ご飯が何杯でも進む、甘辛い味付けがたまらない定番おかず、ごぼうの煮物（ウオンジョリム）のレシピをご紹介します。作り方も簡単で保存も効くので、常備菜にぴったりです。お弁当のおかずやキンパの具材としても最適ですよ。ぜひ、作ってみてください！
主な材料
- ごぼう 410g
調味料
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖または水あめ 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- サラダ油（または食用油）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- オリゴ糖または水あめ 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- サラダ油（または食用油）
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役であるごぼうを準備します。新鮮なごぼうを選ぶのが美味しさの第一歩です！
Step 2
土が付いているごぼうは、流水で丁寧に洗い流します。包丁の背を使って皮を優しくこそげ落とすように剥くと、よりきれいに下処理できます。
Step 3
皮を剥いたごぼうは、もう一度冷たい水できれいに洗い、水気をしっかりと切ってください。
Step 4
次に、ごぼうを食べやすい大きさに千切りにします。あまり細すぎず、約0.5cmの厚さに切ると食感が残って美味しいですよ。
Step 5
深めのフライパンや中華鍋にごぼうを入れ、サラダ油（または食用油）を大さじ1〜2杯ほど多めに回しかけます。こうすることで、ごぼうがくっつかず、香ばしく炒まります。
Step 6
強火にし、約2分間、ごぼうの表面が軽くしんなりするまで炒めます。この工程で、ごぼう特有のえぐみやアクを飛ばします。
Step 7
砂糖大さじ1杯を加えます。砂糖を加えたら、焦げ付かないように注意しましょう。
Step 8
火を中火にし、約3分間、砂糖と一緒に炒め続けます。ごぼうにほんのりとした甘みが染み込むようにします。
Step 9
醤油大さじ4杯を加え、全体に均一に混ぜ合わせます。醤油は、ごぼうの色合いと旨味を決める重要な調味料です。
Step 10
火を弱火にし、約1分間、醤油がごぼうに染み込むまで炒めます。
Step 11
オリゴ糖（または水あめ）大さじ4杯を加えます。オリゴ糖は、照りを出し、甘みをまろやかにしてくれます。
Step 12
再び弱火で約1分間炒めます。タレが焦げ付かないように、よくかき混ぜてください。
Step 13
いよいよ、味を染み込ませる煮込み工程です。ごぼうをフライパンに広げ、ごく弱火で6〜7分ほど煮詰めます。（コツ：煮込み始めて3分ほど経ったら、一度ごぼうをひっくり返して再度広げ、さらに3〜4分煮詰めると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。※煮込み中に蓋を少しだけ被せると、水分の蒸発を防ぎ、よりしっとりと煮込めます。）
Step 14
火を止め、風味をアップさせるごま油大さじ1杯を回しかけます。余熱でごま油の香りが一層引き立ちます。
Step 15
ヘラやスプーンで、煮込んだごぼう全体にまんべんなくごま油が絡むように混ぜ合わせます。ツヤツヤと輝く、美味しいごぼうの煮物の完成です！
Step 16
出来上がったごぼうの煮物を、保存容器にきれいに盛り付けます。最後に、香ばしさをプラスする炒りごまをパラパラと振りかければ、さらに食欲をそそります。さあ、美味しいごぼうの煮物と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください！
