簡単 서울식 육개장 (ソウル式ユッケジャン) の作り方
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晩夏の蒸し暑い日が続いていますが、そんな時期こそ、体に活力を与えてくれるような、ピリッと辛くてコクのあるユッケジャンはいかがでしょうか。今回は、ソウル式ユッケジャンの本格的な美味しさを保ちつつ、夏場でも傷みにくく、さっぱりと食べられるように、下茹でした野菜をふんだんに使った、簡単で本格的なユッケジャンのレシピをご紹介します。代表的な食材である、たらの芽（トランデ）、ネギ（テパ）、わらび（コサリ）、もやし（スクチュ）、キキョウ（ドラジ）などがたっぷり入った、牛肉（ヤンジ）の澄んだ旨味たっぷりのスープが特徴です。卵を溶き入れるスタイルではなく、素材本来の風味を活かした、よりすっきりとした味わいをお楽しみいただけます。牛肉を煮て出汁をとる手間を省き、市販のスープと準備した材料で、手軽に本格的なユッケジャンが作れるように工夫しました。
主な材料
- 牛肉（ヤンジ） 500g（ほぐしておく）
- ワラビ（下茹で済み） 150g（水気を切り、食べやすい長さに切る）
- キキョウ（皮むき・下茹で済み） 250g（水気を切り、食べやすい長さに切る）
- タラの芽（下茹で済み） 300g（水気を切り、食べやすい長さに切る）
- 長ネギ 180g（白い部分中心、6〜7cm長さに切り、縦半分に切る）
- もやし 260g（洗って水気を切る）
- 牛肉（ヤンジ）スープ（濃縮タイプ） 45g（3パック分、液体タイプ）
- 水 2.5L
調理手順
Step 1
まず、下茹でして準備したワラビ、タラの芽、キキョウは、しっかりと水気を絞り、食べやすいように6〜7cmの長さに切ります。もやしもきれいに洗って水気を切っておきます。
Step 2
次に、長ネギは他の具材と同じくらいの長さに切り、縦半分に切ります。ほぐしておいた牛肉（ヤンジ）も加えます。
Step 3
では、味付けを始めましょう。大きめのボウルに、切った野菜と牛肉、そしてみじん切りにしたニンニク、生姜、コチュジャン、韓国醤油、ソジュ、牛肉だしの素、こしょうを全て入れ、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が全ての具材に均一に絡むようにするのが、ユッケジャンの深い味わいの秘訣です。
Step 4
均一に味付けされた具材をまとめます。食欲をそそる色合いが、すでに美味しさを物語っています。
Step 5
スープのベースとなる牛肉（ヤンジ）スープを準備します。液体タイプの市販の濃縮スープを3パック（約45g）使用します。この濃縮スープには、すでに塩分が含まれている場合があるので、味見をしながら調整してください。
Step 6
大きめの鍋に、味付けした具材を入れ、準備した牛肉（ヤンジ）スープを注ぎます。液体タイプなので、とても便利に使えます。
Step 7
ここで、水2.5Lをたっぷり加えます。強火でぐらぐらと沸騰させ、沸騰したら火を中弱火にし、約10分間じっくりと煮込みます。これにより、具材の旨味がスープにしっかりと溶け出します。
Step 8
スープがしっかりと煮詰まり、コクが出てきたら味見をします。もし味が足りなければ、韓国醤油ではなく塩で味を調えることで、スープの澄んだ味わいを保つことができます。
Step 9
ピリッとした辛さと深いコクのあるスープ、そして様々な具材の食感が楽しめるソウル式ユッケジャンが完成しました！夏バテ気味の体にぴったりの滋養食です。以前は、牛肉を二度茹でして出汁を取り、具材を一つ一つ炒めて味付けするなど、手間のかかる調理法でしたが、今では手軽に準備できる材料とスープで、誰でも美味しいユッケジャンを楽しめるようになりました。夏場は、ごま油で和えた野菜は傷みやすいので、下茹でした野菜を使うのが、新鮮さを保つコツです。市販の牛肉（ヤンジ）のほぐし肉を使うと、本当に簡単でした！
