簡単！サラダ用ほうれん草で作る、백종원風ほうれん草の和え物
失敗なし！백종원（ペク・チョンウォン）風、サラダほうれん草で作るほうれん草の和え物
いつも信頼できる백종원（ペク・チョンウォン）さんのレシピ！今日は、ベビーほうれん草、サラダ用ほうれん草を使って「ほうれん草の和え物（シグムチムッサッ）」を作ってみました。ご飯のおかずにも、簡単なおつまみにもぴったりなメニューです。期待通り、「グッド！」でした！
主な材料
- ベビーほうれん草 300g（サラダ用ほうれん草）
- 鶏むね肉 300g
- 長ねぎ 1本
- エリンギ（または他のしめじ類） 1/3パック
- 卵 3個
合わせ調味料
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 大さじ2
- 水 大さじ4
- 青唐辛子（韓国産） 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 大さじ2
- 水 大さじ4
- 青唐辛子（韓国産） 3本（小口切り）
- 赤唐辛子 1本（小口切り）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、柔らかくて繊細なベビーほうれん草を準備します。サラダ用なので、茹でる手間がなく、そのまま使えて便利です。流水でよく洗い、ザルやスピナーでしっかりと水気を切ってください。水気が多いと味が薄くなってしまうことがあります。
Step 2
ほうれん草の和え物の味を決める合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、魚醤大さじ2、水大さじ4を入れます。そこに、にんにくみじん切り大さじ1、生姜シロップ大さじ1を加えます。ピリッとした辛味と彩りを加えるために、小口切りにした青唐辛子3本と赤唐辛子1本を加えてよく混ぜ合わせれば、美味しい合わせ調味料の完成です。
Step 3
通常は豚肉を使うことが多いですが、今回はヘルシーな鶏むね肉を使ってみました。鶏むね肉300gを用意し、一口大に細かく切ります。あまり大きく切ると火の通りが悪くなるので、肉の食感が少し残る程度に小さく切るのがポイントです。
Step 4
フライパンを中火で熱し、少量の食用油をひきます。まず、切った長ねぎ1本を入れ、弱火でゆっくりと炒めて、ねぎの香りを油に移す「ねぎ油」を作ります。ねぎの甘い香りが油に溶け出し、料理全体の風味を一層引き立ててくれます。（この工程は백종원さんのレシピを基本にしていますが、風味をさらに良くするために少しアレンジを加えています。）
Step 5
ねぎ油の香りが立ったら、準備しておいたエリンギ1/3パックを加えて一緒に炒めます。きのこがしんなりするまで手早く炒めましょう。
Step 6
次に、切っておいた鶏むね肉を加えて炒めます。鶏むね肉が固まらないようにほぐしながら火を通し、ここで軽く塩で下味をつけると、鶏むね肉本来の旨味を引き出すことができます。
Step 7
鶏むね肉に火が通ったら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を回し入れます。全ての材料と調味料が均一に混ざり合うように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 8
最後に、洗って水気を切ったベビーほうれん草をたっぷり加えます。ほうれん草を入れたら、すぐに火を止めてください。ほうれん草は熱ですぐにクタッとなるので、フライパンの余熱を利用して、さっと混ぜ合わせるだけで十分美味しく仕上がります。炒めすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 9
これで、美味しい백종원風ほうれん草の和え物の完成です！新鮮なほうれん草の食感と鶏むね肉の柔らかさ、そして旨味たっぷりの合わせ調味料の組み合わせが絶品です。温かいご飯にのせて混ぜて食べると、最高に美味しいですよ！
