簡単ヘルシー！きのこトマトのリゾット

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2年前

(冷蔵庫整理レシピ) 超簡単で美味しい、きのこトマトのリゾット

冷蔵庫に残ったきのこの端材を使った、簡単なのに満足感があってヘルシーな一品をご紹介します。きのこの食感とトマトソースの酸味と甘みのバランスが絶妙なリゾットをぜひ作ってみてください！

まず、フライパンを中火にかけ、サラダ油を大さじ1〜2杯加えて、小口切りにした長ねぎとにんにくのみじん切りを加えて香りの良いネギ油を作ります。焦げ付かないように、弱めの中火で炒めるのがポイントです。

ネギとにんにくの香りが十分に出たら、ご飯2膳分（約2人分）を加え、ヘラでフライパンの底にご飯がくっつかないように全体をよく炒め合わせます。ご飯が油としっかり混ざるように1〜2分ほど炒めましょう。

ご飯がある程度炒まったら、オイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜて味を調えます。こしょうを軽く振って風味を加え、用意した数種類のきのこを食べやすい大きさに切ってたっぷり加え、一緒に炒めます。きのこがしんなりして柔らかくなるまで炒めてください。

きのこが十分に火が通ったら、市販のトマトソース1/2本（約150〜200g）を加え、全ての材料とよく混ざるように混ぜながら炒めます。トマトソースの酸味と甘みがご飯やきのこにしっかり染み込むように、2〜3分ほどさらに炒めます。

全ての材料がソースとよく混ざり、とろりとしたリゾット状になったら火を止めます。ご飯粒が固まらず、しっとりと仕上がることが大切です。

炒めたきのこトマトリゾットをお皿に盛り付けます。

リゾットの上にチェダーチーズ1枚を乗せ、その上からモッツァレラチーズ100gをたっぷり散らします。チーズが溶けて、リゾットの風味をさらに豊かにしてくれます。

電子レンジで約2分30秒加熱し、チーズを完全に溶かします。（電子レンジの機種によって加熱時間は調整してください。）

最後に、小口切りにした小ねぎやパセリのみじん切りを散らして彩りと香りを添えれば、美味しいきのこトマトリゾットの完成です！素敵な一食をお楽しみください。