旨味たっぷり！鱈（スケトウダラ）のトック（お雑煮）
新年を温かく迎える、深みのある鱈（スケトウダラ）のトック（お雑煮）レシピ。お餅活用、金体質（太陽人）にもおすすめ。
一年間ありがとうございました。皆様、どうぞ良いお年をお迎えください。この鱈（スケトウダラ）のお雑煮で、温かい新年をお祝いしましょう。
材料
- トック用餅（トック餅）：お茶碗1杯分（約200〜250g）
- 下処理済みの鱈（スケトウダラ）の干物（ファンテチェ）：お椀1杯分（約30〜40g）
- 玉ねぎ：1/4個
- 長ネギ：少々
- 卵：2個
- 煮干しだし（または昆布だし）：お茶碗1杯分（約700〜800ml）
- エゴマ油（またはごま油）：大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油）：大さじ1
- 魚醤（ナンプラーやイワシのエキス）：小さじ1/2
- 刻み海苔（キム）：少々
- 亜麻仁（アマニ）または白ごま：少々
- こしょう：少々
- 塩（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、トック用のお餅（トック餅）をお茶碗1杯分用意します。お餅同士がくっつかないように、水で2回ほど軽くすすいで準備しておきましょう。
Step 2
鱈（スケトウダラ）の干物（ファンテチェ）は、お椀1杯分たっぷりと使うと、スープの旨味がより一層深まります。
Step 3
長すぎると食べにくいので、鱈（スケトウダラ）の干物（ファンテチェ）は4cm程度の食べやすい長さに切っておきます。
Step 4
鱈（スケトウダラ）の干物（ファンテチェ）は、流水で2回ほどさっと洗い、手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで、苦味が減り、香ばしさが増します。
Step 5
玉ねぎ1/4個は皮をむき、4等分に大きく切ります。煮込むうちに甘みと風味が増します。
Step 6
このレシピは「金体質（太陽人）」の方のために、卵白のみを使用します。卵黄と卵白を丁寧に分け、卵白だけを準備してください。（一般的な場合は、卵黄も一緒に使っていただいて大丈夫です。）
Step 7
温めた鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、準備した鱈（スケトウダラ）の干物（ファンテチェ）を入れて、中弱火で2〜3分、香ばしい香りがするまで炒めます。こうすることで、鱈（スケトウダラ）の旨味が格段に引き立ちます。
Step 8
鱈（スケトウダラ）を炒めた鍋に、煮干しだし（または昆布だし）1杯分と冷たい水を半カップ（または水1カップ）を加え、強火で10分間煮込み、だしの旨味をしっかりと引き出します。
Step 9
だしがよく出たら、韓国醤油（グク醤油）大さじ1を加えて、スープの味を調えます。韓国醤油は、旨味と深みを加えてくれます。
Step 10
次に、魚醤（ナンプラーやイワシのエキス）小さじ1/2を加えます。魚醤はスープをよりすっきりと、クリアな味わいにします。（なければ、タイのナンプラーや韓国のイワシエキスで代用できます。）
Step 11
準備しておいたトック用のお餅（トック餅）を加え、お餅が柔らかくなるまで煮込みます。お餅が鍋底にくっつかないように、時々かき混ぜてください。
Step 12
お餅が柔らかく煮えたら、大きく切った玉ねぎと小口切りにした長ネギを加え、もう一度ひと煮立ちさせて、材料の味がなじむようにします。
Step 13
最後に、卵白を鍋の縁から円を描くようにゆっくりと注ぎ入れます。すぐに混ぜずにそのまま火を通すと、きれいな卵とじのように柔らかく仕上がります。
Step 14
器に盛り付け、こしょうを軽く振り、刻み海苔（キム）をたっぷりとのせます。香ばしさをプラスするために、白ごまの代わりに亜麻仁（アマニ）を散らしました。
Step 15
温かくて深みのある味わいの鱈（スケトウダラ）のお雑煮（トック）が完成しました！新年のお祝いに、ご家族皆様で楽しんでください。
