ピリ辛！チャドルバギ（牛バラ肉）のコチュジャンチゲ
旨味と辛さがたまらない！チャドルバギ（牛バラ肉）のコチュジャンチゲはご飯泥棒！
雨の日には、体が温まるピリ辛のスープが格別ですよね。旬の野菜をたっぷり使って、旨味を凝縮させたチャドルバギ（牛バラ肉）のコチュジャンチゲで、肌寒い季節にぴったりの満足感あふれる一食をお楽しみください。コチュジャンとデンジャン（韓国味噌）の香ばしい調和、そしてチャドルバギ（牛バラ肉）の風味が見事に合わさり、忘れられない美味しさを届けます。
チゲの材料
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 250g
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも（大） 1個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 豆腐 1丁
- エゴマの葉（ケェニップ） 10枚
- 乾燥しいたけ 1掴み（戻したもの）
- ネギの根（乾燥） 1/2掴み
- 煮干し（だし用） 1掴み
調味料
- コチュジャン 大さじ2.5
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2.5
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 韓国醤油（グクカンジャン） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
調理手順
Step 1
美味しいチゲの基本は、しっかりとした出汁！鍋に水3リットルを注ぎ、煮干し、乾燥しいたけ、ネギの根などの出汁の材料を全て入れ、強火で10分間しっかりと煮立てて、旨味たっぷりの出汁を作りましょう。煮干しとネギの根は、10分経ったら取り出してください。（乾燥しいたけは、軸の部分だけを別にとって乾燥させ、チゲに使うと、噛み応えがあってさらに美味しくなりますよ。）
Step 2
大きめのじゃがいも1個の皮をむき、チゲに入れた時に煮崩れないように、少し厚めに角切りにします。切ったじゃがいもは、水で一度洗って余分なでんぷんを取り除くと、スープが濁るのを防ぐことができます。
Step 3
ズッキーニはじゃがいもと同じくらいの厚さの角切りにし、玉ねぎも同様に切って準備してください。香りの良いエゴマの葉は大きめにざく切りにし、ピリッとした辛さを担当する青唐辛子は小口切りにします。
Step 4
豆腐1丁も、食べやすい大きさに角切りにします。豆腐は最後の方に入れるので、崩れないように慎重に切ってください。
Step 5
準備した牛バラ肉（チャドルバギ）は、2～3cmの長さに半分に切ります。長すぎると食べにくいことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 6
作った出汁が煮立ったら、コチュジャンとデンジャンを溶かし入れます。私は辛口コチュジャン大さじ1と、甘口コチュジャン大さじ1.5を混ぜて使いました。市販のコチュジャンを使用する場合は、合計で大さじ2.5～3程度を目安に、お好みの辛さに調整してください。
Step 7
出汁にコチュジャンとデンジャンがよく溶けたら、エゴマの葉と豆腐以外の切った野菜（じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ）と、戻したしいたけを全て鍋に入れ、強火で8～10分間、野菜が柔らかくなるまでしっかりと煮込みます。
Step 8
野菜がある程度煮えたら、切った豆腐と牛バラ肉（チャドルバギ）を加え、にんにく、韓国醤油、こしょう、砂糖で味を調えます。砂糖はコチュジャンの苦味を和らげ、旨味を引き立てますが、お好みで省略したり量を調整してください。豆腐が鍋の表面に浮いてくるまで、さらにひと煮立ちさせます。
Step 9
最後に、大きめに切ったエゴマの葉を加えて、1分だけさらに煮込むと、エゴマの葉の良い香りが加わり、さらに風味豊かな、ピリ辛で温かいチャドルバギ（牛バラ肉）のコチュジャンチゲの完成です！ご飯が止まらなくなること間違いなしですよ！
