究極のクリーミーさ！ソリテ豆の韓国冷麺（コングクス）黄金レシピ
夏の定番！ソリテ豆の韓国冷麺（コングクス）
丁寧に水につけて茹でたソリテ豆から作った、濃厚でクリーミーな豆乳スープと、もちもちとした食感の素麺（ソミョン）が絶妙に調和するコングクス。暑い夏にぴったりの、ヘルシーで満足感あふれる一品です。ご家庭で本格的なコングクスを楽しむための、詳細なレシピをご紹介します。
主材料
- ソリテ豆（黒大豆） 2カップ（紙コップ基準）
- 水 4カップ（紙コップ基準、豆乳スープ用）
- トマト 1/2個（飾り用）
- ゆで卵 1個（飾り用）
- きゅうり 1/4本（飾り用）
麺と調味料
- 素麺（ソミョン） 3人分（1人分は500ウォン硬貨大）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- 素麺（ソミョン） 3人分（1人分は500ウォン硬貨大）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
ソリテ豆をきれいに洗い、たっぷりの冷水に8時間以上、または一晩ゆっくりと浸して戻してください。こうすることで、豆が柔らかくなり、調理しやすくなります。
Step 2
戻した豆を鍋に入れ、豆と水の比率を1:2（豆2カップに対し水4カップ）にします。この時、塩小さじ1を一緒に入れると、豆特有の青臭さが消え、旨味が増します。中火で約10分間、豆が柔らかくなるまで茹でてください。
Step 3
茹で上がった豆をザルにあけて水気を切り、ヒューロム（ジューサー）などの搾り機にかけて豆乳を搾り出してください。豆の栄養と風味が凝縮された、濃厚で深みのあるスープになります。
Step 4
もし搾り機がない場合は、ミキサーを使ってもOKです！茹でた豆と、豆を茹でた水（または冷たい水）を適量ミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌してください。ミキサーを使う際は、豆がペースト状になりすぎないよう、粗めに仕上げるのが、口当たりの良い豆乳スープを作るコツです。（お好みで冷水や氷を少量加えて、濃度を調整してください。）
Step 5
さて、麺を茹でる番です。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させてください。素麺は、1人分がおおよそ500ウォン硬貨くらいの大きさです。（3人分なら、3つの塊を目安に。）
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら素麺を入れ、麺同士がくっつかないように軽くかき混ぜてください。麺が吹きこぼれそうになったら、その都度冷水を半カップほど加えます。この作業を2回繰り返し、3回目の沸騰で麺を湯から上げると、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 7
茹で上がった素麺は、すぐに冷水で洗い、余熱を取ってください。氷水で洗うと、麺がさらに引き締まり、コシが生まれます。
Step 8
準備した冷麺鉢や大きめの器に、水気を切った素麺をきれいに盛り付けてください。
Step 9
準備しておいた冷たい豆乳スープを、素麺にたっぷりと注ぎ入れてください。スープの濃度は、お好みで水を加えて調整してください。
Step 10
最後に、お好みでゆで卵、薄切りにしたトマト、千切りにしたきゅうりなどを彩りよく飾れば、美味しいソリテ豆のコングクスの完成です！お好みで、炒りごまや一味唐辛子を少し振っていただくのもおすすめです。
